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J'ai complt ces preuves comparatives en appliquant ces mmes 

 solutions le procd de l'inversion par l'acide hydrochlorique. J'ai obtenu 

 ainsi les rsultats suivants, qui sont prsents sous une forme pareille 

 celle du tableau C. 



Tablead g. 



Ici l'tat du sucre en pains se montre sensiblement le mme que dans 

 le tableau C, ds premires expriences. Mais le sucre candi parat 

 s'tre quelque peu dtrior par la pulvrisation et la nouvelle dessiccation 

 qu'il a subie. En adoptant, comme nous l'avons fait, le nombre o,38 pour 

 le rapport d'inversion par l'acide hydrochlorique applicable au sucre cris- 

 tallisable pur, la formule dj employe, page 698, dcomposera les d- 

 viations apparentes de la manire suivante : 



Pour la solution du sucre en pains s = te" -\- 0,0064 a", D ^ 0,0064*"; 

 Pour la solution du sucre candi... 5 = et" -f- 0,010g *, D = 0,0109 a''. 



I^a proportion de sucre incristallisable exerant la rotation vers la gauche 

 est dans le sucre en pains peu prs la mme que prcdemment ; mais 

 elle paratrait avoir sensiblement augment dans le sucre candi. Car, pour ce 

 dernier, 100 de dviation apparente vers la droite se composeraient de 

 101 oprs par du sucre cristallisable pur, et de 1 produits par du 

 sucre incristallisable, exerant la dviation vers la gauche, ce qui est une 

 diffrence conforme ce que les autres comparaisons annonaient (i). 



(i) J'aurais dsir pouvoir vrifier cette indication par le procd do M. Frommer, appliqu au deux so- 

 lutions dans leur tat rcent. Mais M. Pelouze tait alors absent de Paris , el l'preuve ne put tre faite par 

 lui que le I2 octobre, sii jours aprs la confection des deux solutions. Or, malgr le peu d'lvation del 

 temprature actuelle , et quoiqu'elles eussent t conserves dans des flacons bouchs l'meri, qu'elles 



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