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 Pour faciliter la comparaison de tous ces rsultats, en ayant gard 

 la diversit des circonstances qui les ont donnes, j'ai calcul les 



valeurs de la constante ou G, relativement au sucre candi, par 



chacune des expriences prcdentes, en prenant pour a la dviation 

 de l'image extraordinaire bleu violac obtenue par l'observation, et 

 j'en ai dduit le pouvoir molculaire [a], relatif au rayon rouge sim- 

 ple, considr comme type. L'expression thorique de ce pouvoir est 



^, a, tant la dviation propre au rayon rouge. Comme cette dernire est, 



lie 



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en moyenne, les 5- de celle que l'on observe l'il nu dans les solutions 



de sucre de canne incolores, [a] se trouve gal ^ . ^. J'ai joint ces va- 

 leurs celles qui se concluent des deux expriences analogues rapportes 

 dans ma prcdente communication, page 626, tome XV des Comptes 

 rendus ; et j'y ai ajout aussi celles qui se dduisent de mes premires ex- 

 priences sur le sucre candi, consignes dans le tomeXlII des Mmoires 

 de l'Acadmie , page 119. Tous ces rsultats, indpendants les uns des 

 autres, tant mis en rapport avec les circonstances o ils ont t observs, 

 on pourra apprcier l'influence qu'elles ont d exercer sur l'tat du sucre 

 dans chaque exprience; et, en faisant la part de cette influence dans la 

 diversit des nombres obtenus, on pourra juger du degr de prcision 

 que ce genre d'observations peut atteindre. 



remplissaient presque entirement, je ne doutais pas, diaprs d'anciennes expriences du mme genre, que 

 cet intervalle de six jours n'et suffi pour qu'une portion du sucre primitif, trs-petilc sans doute, mais 

 qui aurait t sensible aux procds optiques, ne se ft dj intervertie; de sorte qu'on ne pouvait plus 

 remonter l'tat primitif que par diffrence. C'est aussi ce que confirma le procd de M. Frommcr. Cha- 

 que solution fut successivement prouve par M. Pelouzc, comparativement la varit de sucre pulvris 

 dont elle drivait, et voici les rsultats qu'il m'a lui-mme dicts: 



i. Sucre en pains : traces de sucre incristallisable trs-perceptibles dans lesucre solide pulvris, et beau- 

 coup plus dans sa solution du 6 octobre. 



2. Sucre candi : mmes diffrences entre le sucre solide pulvris et sa solution; mais les indices de 

 sucre incristallisable dans celle-ci paraissent relativement plus marqus que dans le sucre en pains. 



Ces rsultats s'accordent donc encore avec les procds optiques, autant qu'il tait possible d'en juger 

 aprs l'altration que les deux solutions avaient d postrieurement subir. Au reste, si l'influence de la 

 trituration sur les cristaux de sucre candi est relle, je suis port croire qu'elle prdispose seulement 

 les particules qui ont t le plus fortement atteintes s'intervertir plus aisment que les autres, quand 

 elles sont dissoutes dans une eau qui n'est pas compltement l'abri du contact de l'air, et qui n'a pas 

 t purge d'air entirement ; car, d'aprs une exprience de M. Soubeiran, qu'il m'a donn lui-mme les 

 moyens de rpter d'ici peu de jours, le sucre de canne interverli n'existerait avec la rotation gauche 

 que dans l'tat liquide; et, en se solidifiant, il reprendrait la rotation droite, mais dsormais fixe et non 

 intervertible par les acides , prcisment comme j'ai depuis longtemps annonc que cela arrive au sucre con- 

 tenu dans les raisins. 



