( 7o6 ) 

 cation, et il en rsultera, pour les solutions d cette espce de sucre, la 

 formule gnrale suivante, o la dviation a est suppose se rapporter, 

 par observation, ou par rduction , la teinte de l'image extraordinaire bleu 

 violac. 



Poids absolu de sucre cristallisable contenu dans un litre de la solution loooeJ"- i^oo -, 



I / 



Proportion ponde'rale de ce sucre dans l'unit de poids de la solution. . . < =: ')4~i,! 



Pouvoir rotatoire molculaire valu, pour le rayon rouge et pour une 



paisseur de i dcimtre loo [] =i 54,636. 



Je complterai cette recherche par la rsolution d'une question qui 

 serait, je crois, fort difficile traiter par les procds chimiques , si mme 

 elle leur est accessible. Voici en quoi elle consiste : 



Lorsque le sucre, purifi par les oprations du raffinage, s'est pris en 

 masse solide dans les formes o on l'a vers l'tat de liqufaction, les 

 petits cristaux dont cette masse se compose sont mouills et imbibs 

 par une portion de la solution primitive , qui reste liquide et contient le 

 sucre incristallisable.Pour enlever celui-ci, on infiltre lentement, travers 

 la masse solide, de l'eau pure, qui lave les cristaux en dissolvant aussi 

 leur couche superficielle ; et , pour obtenir cette condition de lenteur in- 

 dispensable, on vere l'eau sur des plaques d'argile molle, qui la laissent 

 suinter sur les pains solidifis: c'est pourquoi cette opration s'appelle 

 le terrage. On la ritre plusieurs fois avec des plaques diffrentes; et le 

 sirop sucr qui s'coule tant de moins en moins charg de sucre incris- 

 tallisable, on le recueille sparment chaque opration successive, pour 

 le raffiner de nouveau en le runissant par portions d'une gale puret. 



Le sucre en pains que j'avais tudi se trouvait dans le dernier tat 

 o le lavage prolong le laisse ; et, puisqu'il contenait encore quelques traces 

 de sucre incristallisable, le dernier sirop qui en tait sorti devait tre sen- 

 siblement plus charg de cette espce de sucre. MM. Say frres et Dumril 

 ont bien voulu me permettre d'en prendre moi-mme un flacon , dans une 

 des cuves fermes o on le recueille, l'abri du contact de l'air. Je me suis 

 propos de dterminer, par l'observation optique , les proportions pond- 

 rales de sucre cristallisable et de sucre incristallisable qui s'y trouvent 

 contenues , en assignant de plus la nature propre de ce dernier lment 

 dans la liqueur. On va voir que cette analyse se fait trs-facilement par nos 

 procds. 



Pour cela, j'ai d'abord pris la densit du sirop tel que je l'avais re- 



