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 Alors, chacune de ces dviations tant idalement produite par du sucre de! 

 canne pur, en solution incolore, je leur applique la formule quantitative 

 qui donne le poids total de ce sucre par litre, et qui est "' 



lOO r=:l4oOK j. j^jjf,^ ,, 



Ici a est S ou D', et / est i47"",75. Il en rsulte, pour le sirop tendu t'^m'! 



Poids du sucre cristallisable par litre ....." 4688,439 ; 



Poids du sucre gnrateur de l'incrislallisablel . .i''- 34,576. "' 



Or, le sirop observ drive du sirop primitif tendu d'un volume gal d'eau-, 



ce dernier contenait donc, par litre, le double des quantits prcdentes, 



itii. i. 

 c'est--dire, ; ..^ 



Sucre cristallisable dans un litre 936^878 ; 



Sucre gnrateur de l'incristallisable 69,1 Sa; 



donc, en divisant chacune de ces quantits par 1000 Ton k^SS^'^G, qui est 



le poids d'un litre du sirop primitif, on aura son dosage en matires sucres 



libres, qui sera comme il suit : . 



Proportion pondrale de sucre cristallisable contenue danschaque ,,,t: ,n.*;^ffi<-;| 



unit de poids 0,700069 



* Proportion pondrale du sucre gnrateur de l'incristallisable. . . ,051678 



Somme totale.... 0,751742'''"'' 



Les aS pour 100 ncessaires pour complter l'unit doivent ainsi tre 

 composs d'eau, de matires dissoutes trangres au sucre, et peut-tre 

 aussi de mlanges neutres qui seraient forms de sucres non intervertibles 

 rotation contraire, en proportions telle.s que leurs effets rotatoires se 

 compensassent exactement. Quelque peu probable que l'existence d'un m- 

 lange ainsi compens puisse paratre, il faut, la rigueur, le comprendre 

 dans les possibilits, dont l'exprience n'a encore ni tabli ni exclu la 

 ralisation. 



wljorsque je dcouvris les actions rotatoires des liquides, dans lemoisd'oc- 

 bre i8i5,ily a maintenant juste vingt-sept ans, j'tais loin d'esprer que 

 leurs mesures atteindraient le degr de prcision qu'elles ont aujourd'hui; 

 et surtout je ne pouvais m'attendre suivre aussi longtemps leurs appli- 

 cations aux iliverses branches de la chimie organique. Je sentis que je de- 

 vais surtout m'attachera bien tablir leur caractre molculaiio, mon- 

 trer comment leurs indications pouvaient pntrer, par une voie sire, (lans 

 les problmes les plus abstraits de la mcanique des combinaisons, et 

 prparer les formules ncessaires pour diriger les applications qu'on en 

 pourrait faire. Quant ces applications elles mmes, je crus devoir ne m'y 



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