(7'0 

 culairement de celui des labies, par exemple de la lavande, qui ne mani- 

 feste aucune action apprciable dans des circonstances pareilles; et ce 

 n'est pas ma faute si les chimistes ont persist les runir, en se fondant 

 sur l'identit de leur composition en lments gazeux. Plus tard, quand la 

 fcule dsagrge s'offrit M. Persoz et moi avec l'norme pouvoir rota- 

 toire (le i38,68 vers la droite, nous ne pouvions la confondre avec les 

 gommes qui agissent en sens contraire , ni avec les sucres d'amidon ou de 

 canne , qui ont une nergie d'action incomparablement plus faible. C'est 

 pourquoi nous appelmes ce produit dejctrine, pour dsigner sa constitu- 

 tion spcialement distincte. Et si nous ne russmes pas alors l'isoler com- 

 pltement du sucre, qui se forme presque simultanment, unetemprature 

 peine diffrente de celte o les molcules de la fcule sont assez dsagr- 

 ges pour rester en dissolution dans l'eau , du moins l'identit absolue du 

 pouvoir rotatoire de cette substance , quand on l'obtient par diffrents 

 .icides, suffisait avec son nergie extraordinaire pour la caractriser. Des 

 motifs semblables, tirs d'une norme diffrence de pouvoir rotatoire, 

 m'empchent aujourd'hui d'admettre que le sucre d'amidon des anciennes 

 fabriques , dont le pouvoir est exprini par 39'',43, soit mole'culairenient 

 identique avec celui que M. Jacquelin, par exemple, a form en dsagr- 

 geant la fcule par -p|-^ d'acide oxalique dans l'autoclave, car le pouvoir 

 de celui-ci est 77, 10; et ces deux sucres ne peuvent pas non plus s'iden- 

 tifier avec le sucre d'amidon employ par M. Pligot pour ses analyses, 

 p\iisque j'ai trouv le pouvoir de ce dernier gal a/^'],lg, en le mesurant 

 sur un chantillon que M. Pligot lui-mme m'avait remis. Quiconque aura 

 acquis la moindre habitude de ce genre d'expriences saura bien que de 

 si grandes diffrences de dviation ne peuvent pas s'attribuer des erreurs 

 de mesures, et qu'elles sont rellement inhrentes aux corps qui les mani- 

 festent. Mais la limite de ces distinctions ne dpend pas seulement de 

 l'exactitude des mesures; elle dpend aussi, pour certaines questions, 

 et pour les plus importantes, de la prcision que l'on peut attribuer aux 

 analyses chimiques. Par exemple, j'ai cherch savoir si le sucre de canne 

 est molculairement modifi dans sa combinaison cristalline avec le chlo- 

 rure de sodium. J'ai vu d'abord, comme on devait s'y attendre, que le 

 systme des deux corps avait un pouvoir rotatoire beaucoup moindre , 

 poids gal, que celui du sucre pur. Mais, en considrant ce sucre comme 

 seul actif dans la masse entire , et y calculant sa masse propre d'aprs 

 les proportions pondrales que l'analyse de M. Pligot y supposait, j'ai 

 trouv son pouvoir rotatoire dans la combinaison gal 5o,g6, au lieu 



96.. 



