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maioires lus. 



CONOMIE RURALE. Mmoire sur les fromageries par association, ou froma- 

 geries communes, rcemment tablies en Suisse, et sur les avantages que 

 des tablissements semblables pourraient procurer la France ; par 

 M. DE RoMANET. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. de Silvestre, Boussingault , de Gasparin.) 



La division des proprits est le principal obstacle qui empche nos 

 cultivateurs de faire des fromages dits de Gruyres, car, pour que ces 

 fromages prsentent toutes les qualits qui en assurent le dbit , il faut 

 qu'ils soient d'un poids trs-considrable, et cependant on ne peut pas 

 runir pour les faire le lait de plusieurs traites; si cela avait lieu, la crme? 

 tant dj spare du lait, ne se trouverait plus uniformment distribue 

 dans la pte. Ou doit donc faire un fromage le matin et un fromage le 

 soir, ce qui exige iin trs-grand nombre de vaches, et, quand la proprit 

 se trouve aussi divise qu'elle l'est chez nous, l'association offre seule les 

 moyens de runir la quantit de btes ncessaire. 



La Suisse prsente de grands avantages pour la nourriture du btail, et 

 elle les doit sans doute en partie la configuration du sol, qui affecte 

 imprieusement au pturage une portion considrable de son territoire ; 

 mais ce pturage ne dure que la moiti de l'anne tout au plus; il faut 

 hiverner les troupeaux de vaches qui ont pass l't sur la montagne, et 

 alors on retrouve les inconvnients du morcellement des proprits, lequel 

 est bien plus avanc encore dans ce pays qu'en France. Si donc la Suisse a 

 conserv le monopole de ces fromages prcieux, elle le doit surtout au 

 principe de l'association qui s'est rapidement dvelopp chez ses habitants, 

 et l'tablissement de fromageries communes o chaque cultivateur porte 

 matin et soir le laitage de ses vaches, en rservant seulement ce qui est 

 ncessaire pour la nourriture de sa famille, et participe ensuite au pro- 

 duit de la vente, ^en raison de la quantit de mesures de lait qu'il a 

 tourmes. > 



La premire de ces fromageries, ou du moins une des premires, a t 

 tablie, en 1827, ^ Wangen,dans l'Argovie bernoise. En i83o elles taient 



