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engraiss, et que , daiis tous ls cas , elle offre une nourriture extrmement 

 salubre la classe ouvrire " '' "~ 



1) Maintenant les avantages que ls fromageries communes ont procurs 

 fa plaine de Suisse, pourquoi la France ne les recueillerait-elle pas? Le 

 Jura franais fait dj des fromages qui ne le cdent en rien au vritable 

 gruyre ; mais cette industrie est confine dans les pays de hautes monta- 

 gnes, dans le dpartement du Doubset dans quelques parties du dparte- 

 ment du Jura; nos provinces du centre, auxquelles des tablissements de 

 ce genre seraient le plus utiles , n'y ont aucune part. On sait cependant que 

 le fromage confectionn dans la plaine de Suisse, o les vaches vivent 

 principalement, comme chez nous, de sainfoin, de luzerne, de trfle etde 

 seigle coup en vert, est aujourd'hui au moins aussi recherch que celui des 

 monfaffnes 



L tablissement des fromageries communes, en augmentant, aux yeux 

 de nos cultivateurs, le prix du laitage, contribuerait plus que tout autre 

 chose encourager la pratique des irrigations, diminuer l'usage des 

 jachres, propager la culture des prairies artificielles, des plantes sarcles, 

 et de tout ce qui est propre nourrir les bestiaux l'table ; et, par 

 l'accroissement d'engrais qui en serait la suite, il amnerait une aug- 

 mentation sensible des crales et de tous les autres produits de l'industrie 

 agricole. 



M. DuMis, l'occasion du Mmoire de M. de Romanet sur les froma- 

 geries suisses, demande l'Acadmie la permission de l'entretenir de quel- 

 ques recherches qu'il se propose de lui communiquer incessamment, tant 

 en son nom qu'en celui de M. Payen, tendant prouver que toutes les 

 matires grasses des animaux proviennent des plantes ou de la nourriture 

 de ces animaux, qui les assimilent en nature ou lgrement modifies. 

 M. Liebig, qui aj adopt une opinion oppose, s'exprime de la manire 

 suivante dans un ouvrage rcent : 



" Aujourd'hui , les relations entre les aliments et le but qu'ils ont 

 remplir dans l'conomie nous paraissent bien autrement claires depuis 

 que la chimie organique les a examines par la mthode quantita- 

 tive. 



Une oie maigre, pesant 2 kilogr. , augmente de 2''",5o dans l'espace de 

 trente-six jours, pendant lesquels on lui donne, pour l'engraisser, 

 12 kil. de mas; au bout de ce temps on peut en extraire i'^'',75de 

 graisse. Il est vident que la graisse ne s'est pas trouve toute forme 



