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runi au pectinate de chaux et de potasse, il formait les o,65 du poids 

 total de l'piderme. Cette norme proportion m'a paru variable suivant 

 l'ge de la portion de tige employe et peut-tre d'autres circonstances. 



Le deuxime fait que je me proposais de rapporter ici a t recueilli 

 en appliquant les procds dont je viens de parler au tissu de la betterave 

 blanche : je suis parvenu extraire ainsi, directement et froid, la pec- 

 tine trs-abondante et l'acide pectique qui s'y trouvaient combins avec la 

 chaux, la potasse et la soude. 



La question de leur prexistence, qui semblait jusqu'ici fort douteuse, 

 parat donc maintenant rsolue. 



Ou sait en effet que, dans son dernier Mmoire sur la betterave 

 sucre, notre confrre M. Braconnot supposait la pectine forme par l'- 

 buUition et n'admettait plus que d'une manire dubitative la prsence de 

 l'acide pectique. 



Ces deux principes immdiats, tels que je les ai obtenus, doivent se 

 rapprocher davantage de l'tat normal o ils se trouvent dans les vgtaux; 

 car la combinaison de la pectine avec la chaux avait paru indcomposa- 

 ble par tous les agents chimiques, sans altration profonde, tandis qu'en 

 ralit l'acide actique , on vient de le voir, peut la dgager des membranes 

 vgtales, et l'acide sulfurique affaibli en enlve les dernires traces froid. 



L'tude comparative des produits de l'ancien et du nouveau mode 

 d'extraction parat devoir offrir de l'intrt, surtout lorsque l'on considre 

 les curieuses transformations isomriques que M. Frmy a signales dans 

 son beau travail sur la pectine et l'acide pectique (i). 



Un autre compos calcaire m'a sembl contenu dans les parois des cel- 

 lules des feuilles: la dtermination prcise de sa vritable nature, dans la posi- 

 tion qu'il occupe , prsente bien des difficults ; si je parviens les vaincre, 

 j'aurai l'honneur de communiquer ultrieurement les rsultats de mes re- 

 cherches l'Acadmie. 



(i) On sait que M. Ttienard a le premier indiqu comme trs -probable la compo- 

 sition isomrique de l'acide pectique et de la pectine. A l'poque o j'observai dans 

 l'e'corce de V Jjlauhus glandulosa {Ann. de Chim., t. XXVf, p. 33i) une substance 

 organique capable de saturer l'ammoniaque , de s'y dissoudre et d'en tre se'pare en 

 gele'es volumineuses par les acides , substance qui fut depuis tudie'e par M. Bracon- 

 not et nomme acide pectique, je l'avais extraite froid ; les travaux postrieurs me 

 persuadrent que gnralement la temprature de l'bullition tait utile pour l'obtenir 

 et que mon analyse n'tait qu'un cas particulier; j'ai maintenant la certitude que cette 

 mthode doit tre gnralise et s'tendre l'extraction de la pectine pure. 



