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CHIMIE ORGANIQUE. Mmoire sur les matires azotes neutres de 



l'organisation; par MM. Dumas et Gahours. 



Depuis longtemps les chimistes ont signal , dans les animaux, trois ma- 

 tires azotes neutres, remarquables, soit par un grand nombre de propri- 

 ts communes, soit par leur abondance dans les solides ou les liquides 

 de l'conomie, soit enfin parleur prsence dans tous nos aliments essentiels: 

 ces matires sont l'albumine, la fibrine et la casine. L'albumine, qui fait par- 

 tie du blanc d'uf; la fibrine, qui forme la portion coagulable du sang; la 

 casine, qui constitue la partie animale du lait. Dans ces derniers temps, 

 tout le monde s'accordait leur attribuer une combinaison identique. 



Dans un Essai de Physiologie chimique, soumis il y a dix-huit mois 

 au jugement du public, M. Boussingault et moi nous avons pos en 

 principe que ces matires albuminodes existent dans les plantes; qu'elles 

 passent toutes formes dans le corps des herbivores , d'o elles sont trans- 

 portes dans celui des carnivores ; que les plantes seules ont le privilge de 

 fabriquer ces produits dont les animaux s'emparent, soit pour les assimi- 

 ler, soit pour les dtruire, selon les besoins de leur existence. 

 -.y, Nous avions tendu ces principes la formation des matires grasses, 

 qui selon nous prennent compltement naissance dans les plantes , et qui 

 viennent jouer dans les animaux le rle de combustibles, ou mme quel- 

 quefois un rle transitoire. 



Nous avions enfin reconnu la ncessit de grouper ensemble tous les 

 corps de la chimie organique dous de la proprit de passer l'tat 

 d'acide lactique par la fermentation, entrant comme le sucre et les f- 

 cules, pour une part importante dans l'alimentation de l'homme et des 

 animaux, et ne se produisant rellement que dans les plantes, par les 

 forces de la vgtation. 



C'est l'ensemble de ces vues et de leurs consquences, que nous avons 

 rsum dans le tableau suivant : 



LE VEGETAL I l'ASIMAL 



Consomme des matires azotes neutres ; 

 des matires grasses ; 

 des sucres , fcules , gommes ; 

 Produit de l'acide carbonique ; 



de l'eau ; 



des sels ammoniacaux ; 

 Consomme de l'oxygne ; 

 Produit de la chaleur ; 

 Produit de l'lectricit ; 

 Est un appareil d'oxydation; 

 Est locomoteur. 



Produit des matires azotes neutres. . 



des matires grasses 



des sucres, fcules, gommes.. 



Dcompose l'acide carbonique 



l'eau 



les sels ammoniacaux 



Dgage de l'oxygne 



Absorbe de la chaleur 



Absorbe de l'lectricit 



Est un appareil de rduction 



Est immobile 



