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 sur l'identit de composition qu'il venait de reconnatre entre l'albumine 

 vgtale et l'albumine animale, n'hsite pas en conclure que l'allnimine 

 des animaux herbivores provient des plantes qui leur servent de nourri- 

 ture (i). 



Un oiseau granivore trouve dans le bl tous les lments de sa nourri- 

 ture. Un chien trouve dans le pain les matires que son organisation exige 

 pour vivre et se dvelopper. Une jument qui allaite peut non-seulement 

 trouver dans l'orge et l'avoine les matriaux ncessaires sa propre exi- 

 stence, mais aussi la substance au moyen de laquelle se forme la casine 

 qui se trouve dans son lait. 



M Les crales doivent donc, indpendamment des matires amylaces 

 OH sucres qu'elles contiennent, offrira l'organisation animale les moyens 

 de se procurer la substance azote neutre que tout animal renferme et 

 que nous lui refusons le pouvoir de crer. .;cr<o kiib/ 



Rien dq plus concluant, cet gard , que l'analyse du bl ou celle de la 

 farine qui en provient. 



Si l'on prend de la farine, et qu'aprs en avoir form une pte ferme, 

 on lave celle-ci lentement sous un filet d'eau , tout le monde sait qu'il reste 

 dans la main de l'oprateur une pte gristre, lastique, tenace, d'une odeur 

 fade, qui constitue le gluten des anciens chimistes. 



La liqueur trouble qui s'coule entrane la fcule avec quelques dbris 

 de gluten, et elle se charge de tous les produits solubles. 



Or si, aprs avoir laiss cette liqueur au repos, on la dcante de 

 manire l'obtenir claire et libre de fcule, il suffit de la soumettre 

 l'bullition pour voir s'y former des cumes qui se contractent sous forme 

 de fibres gristres et qui offrent tous les caractres de l'albumine coagule. 



D'autre part, si l'on prend le gluten brut, tel qu'il reste dans la main de 

 l'oprateur, aprs d'abondants lavages, on y reconnat facilement la pr- 

 sence de quatre substances distinctes au moins. 



En effet, si on le fait bouillir avec de l'alcool, concentr d'abord, puis 

 avec de l'alcool affaibli, on obtient un rsidu fibreux, gristre, que l'un de 

 nous a dsign, dans son cours de 1839, sous le nom de fibrine vgtale. 



Les liqueurs alcooliques, abandonnes au refroidissement, donnent un 

 produit auquel on est port attribuer les proprits par lesquelles on ca- 

 ractrise ordinairement le casum ou la casine. 



(f) Rpertoire de Chimie. 



