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 Enfin, si l'on concentre ces liqueurs alcooliques, et si on les laisse 

 refroidir, il s'en dpose une substance pultace qui offre toutes les propri- 

 ts des matires albumineuses, mais qui, par la spcialit de quelques-uns 

 de ces caractres, mritera plus particulirement le nom de glutine. 



Avec la glutine se prcipite d'ailleurs une matire grasse, facile ex- 

 traire par l'ther, et qui offre toutes les proprits des huiles grasses ordi- 

 naires, ou plutt des matires butyreuses, dont elle se rapproche par son 

 point de fusion. 



Ainsi, l'analyse de la farine des crales nous apprend y recon- 

 natre : 



1. L'albumine; 

 a". La fibrine; 



3. La casine; . ^ 



4- I^* t;lutine; 

 5". Des matires grasses; 

 6. De l'amidon > de la dextrine et du glucose. 



ji Nous regardons comme dmontr que tout aliment des animaux ren- 

 ferme sinon les quatre premires substances, c'est- dire les matires azo- 

 tes neutres, du moins, quelques-unes d'entre elles. 



Nous admettons que, dans les cas o l'amidon , la dextrine et le sucre 

 disparaissent de l'aliment, ils sont remplacs par des matires grasses, 

 comme cela se voit dans l'alimentation des carnivores. , ^ 



Nous voyons enfin que l'association des matires azotes neutres, avec 

 les matires grasses et les matires sucres ou fculentes, constitue la 

 presque totalit des aliments des animaux herbivores. 



Ne ressort-il pas de l ces deux principes fondamentaux de l'alimenta- 

 tion, savoir : <' '^ 



i> 1. Que les matires azotes neutres de l'organisation sont un lment 

 indispensable de l'alimentation des animaux; 



2. Qu'au contraire, les animaux peuvent, jusqu' un certain point , se 

 passer de matires grasses; qu'ils peuvent se passer absolument de matires 

 fculentes ou sucres , mais la condition que les graisses seront rempla- 

 ces par des quantits proportionnelles de fcules ou de sucres, et rci- 

 proquement. Nous verrons plus tard que si la privation de matires grasses 

 ne compromet pas, pour un temps, la vie de l'animal, elle exerce nan- 

 moins un effet qui mrite une attention particulire. 



L'obligation indispensable o sont tous les animaux de faire entrer 

 dans leur rgime les matires azotes neutres, qui existent dans leur pro- 



