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d'intrt. Malheureusement le gluten du fromerit n'en fournit pas beau- 

 coup. Peut-tre trouvera-t-on d'autres crales dont les farines fourniront 

 une glutine plus pure et plus abondante, la fibrine et la casine se trouvant 

 diminues en proportion. Si cette prsomption se ralisait, l'tude de la 

 glutine en serait tellement facilite que nous avons remis nous en occuper 

 l'poque o nous aurons termin l'examen comparatif des diverses 

 farines, 



Protine. Dans toutes les analyses qui prcdent, la matire albumi- 

 node a t employe telle que la nature la donne ; il existe pourtant un 

 procd dj mis en usage par M. Mulder, au moyeu duquel on peut se pro- 

 curer une matire organique exempte de soufre et toujours doue nan- 

 moins des proprits gnrales des substances albuminodes : c'est la pro- 

 tine de M. Mulder. 



Ce procd consiste dissoudre la matire albumineuse naturelle dans 

 la potasse; il se forme du sulfure de potassium et une dissolution del ma- 

 tire animale dans l'alcali : de telle sorte qu'en ajoutant ensuite un acide, 

 on obtient un prcipit form par la matire animale et un dgagement trs- 

 sensible d'hydrogne sulfur. 



Nous avons examin d'abord la protine extraite de la casine. 

 Le coagulum obtenu au moyen du vinaigre et du lait crm , tant lav 

 l'eau distille, donne, quand on le dissout par la potasse faible, un pro- 

 duit limpide, qu'on spare du beurre par le filtre. En ajoutant de l'acide 

 actique ce liquide, il se dgage une quantit notable d'acide suif hy- 

 drique, et il se forme un prcipit abondant, floconneux, qui, lav 

 l'eau, h l'alcool, et repris par l'ther, puis sch ^o" dans le vide, 

 donne l'analyse les nombres suivants : 



If; 



Moyenne. 



Carbone. , 54)27 '"54, Sa 54,29 



Hydrofjne 7,11 7,09 7,10 



Azote '5,94 '5)94 



Oxygne, etc 22,67 



100,00 



' i. 



M Comme nous attachions une grande importance ces analyses , on a 

 pris toutes les prcautions imaginables pour en assurer la parfaite exac 

 titude. 



La protine extraite de l'albumine nous a prsent la mme composi- 

 tion que celle du casum, comme on va le voir. 



