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On a pris du srum de sang de buf et on en a prcipit l'albumine au 

 moyen de l'alcool. Le produit tant abondamment lav l'alcool, puis 

 l'eau, a t redissous dans une solution aqueuse de potasse. Au bout de 

 quelques heures, le liquide ayant t neutralis par l'acide actique, on 

 a obtenu un prcipit trs-abondant et un dgagement trs-notable d'a- 

 cide suif hydrique. Le prcipit, lav l'eau, l'alcool, l'ther et sch 

 140 dans le vide, donne les nombres suivants : 



Carbone 54 , 38 



Hydrogne .. . 7 '4 



Azote >^)92 



Oxygne 2a , 56 



I 00 , 00 



La formule qui reprsente le mieux la composition de cette matire est 

 la suivante : 



C4 54,44 



W^ 6,99 



Az' 15,88 



0' 22,69 



100,00 



F'itelline. "-La vitelline constitue la matire alhumineuse du jaune de 

 l'uf. Elle s'obtient aisment en traitant le jaune d'uf cuit et rduit 

 en poudre grossire, par l'ther qui lui enlve la matire grasse. Il reste 

 une substance alhumineuse , incolore , coagule et par consquent inso- 

 luble. 



La vitelline dorme , avec l'acide chlorhydrique , les mmes ractions 

 que l'albumine ou le casum , mais elle en diffre toutefois par la com- 

 position, comme l'a reconnu M. Jones, dont l'analyse concorde assez 

 bien avec la ntre. 



Voici les nombres que nous avons obtenus : 



1. II. III. IV. Moyenne. 



Carbone.... 51,89 5i,3i 5i ,60 



Hydrogne **? " 7>37 " 75^2 



Azote i5,02 i5,o3 i5,o? 



Oxygne, etc " 26,16 



100,00 



