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L'acide sulfurique faible prcipite galement la lgumine. Concentr, 

 il la prcipite galement. Si on broie la lgumine sche avec l'acide sul- 

 furique concentr, elle se dissout lentement, se colore en brun, sans pro- 

 duire de sucre de glatine; du moins n'en avons-nous pas reconnu la 

 prsence. 



L'acide azotique faible prcipite la lgumine comme les prcdents; 

 concentr, il dissout la lgumine sche avec dgagement de gaz nitreux. 



L'acide phosphorique 3 atomes d'eau prcipite aussi la lgumine: 

 caractre important qui ne permet pas de la confondre avec l'albumine. 



La potasse, la soude et l'ammoniaque dissolvent la lgumine froid. 

 A chaud, les deux premiers de ces alcalis la dcomposent avec dgagement 

 d'ammoniaque. 



La baryte et la chaux, en prsence de l'eau, la dcomposent galement 

 l'aide de la chaleur de l'bullition. Il se forme des sels solubles de ces 

 bases; il se dgage de l'ammoniaque. Il y a donc production d'un acide qui 

 sera tudi plus tard. 



Parmi les substances qu'il tait curieux de faire agir sur la lgumine, 

 il en est une, la prsure, qui, en raison de .son action bien connue sur la 

 casine, mritait de devenir l'objet d'un examen spcial. 



loo centimtres cubes d'une dissolution concentre de lgumine, 

 mis en contact avec dix douze gouttes de la prsure liquide qu'on vend 

 Paris pour les fromageries, ont donn, au bout de vingt-quatre heures, 

 une coagulation complte de la lgumine qui s'tait prcipite au fond 

 du vase sous l'aspect d'une masse gommeuse. Pendant les premires heures 

 du contact les liqueurs demeurent limpides, ce qui met de ct toute 

 ide d'une influence quelconque de la part de l'acide libre del prsure. 



La prcipitation par la prsure tait d'ailleurs parfaite, car l'acide 

 actique, ajout avec prcaution au rsidu, n'y a pas produit la moindre 

 apparence de trouble. 



Enfin la matire coagule par la prsure consistait bien en lgu- 

 mine, comme le dmontre son analyse qui a donn les nombres suivants : 



Carbone 5o,4i 



Hydrogue 6,93 



Azote 19,00 



Oxygne, ctc 28,67 



100,00 

 Toutes les expriences qui prcdent ont t excutes avec la igu- 



C. , 134a, a" Semestre. (T. XV, N" 22.) 1 33 



