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 mine d'amandes douces , qui nous, a paru de toutes la plus facile obtenir 

 l'tat de puret. 



Elles conduisent considrer la lgumine comme un corps distinct , 

 qui se caractrise la fois par sa composition et ses proprits. 



Ainsi , tout en admettant que la lgumine contient de l'albumine ou 

 de la casine, nous la regardons comme un compos distinct dans lequel 

 ces corps sont unis d'autres combinaisons. 



Il serait facile de prsenter ici diverses formules qui montreraient les 

 rapports prsumables entre la casine et la lgumine; mais ce sont l des 

 jeux d'esprit purils, tant que l'exprience ne leur sert pas de guide et 

 de correctif. 



La formule brute qui reprsente le mieux la composition de la lgu- 

 mine est la suivante : 



D 5o,9 



H3' 6,5 



Az'"' 18,5 



0'7 24,1 



100,0 



V II est certain pour nous que cette formule n'est pas dfinitive; elle n'a 

 d'autre intrt que de montrer en quel sens la composition de la lgu- 

 mine diffre de celle de la casine et de l'albumine. 



Nous terminerons l'histoire de ce corps en faisant ressortir une par- 

 ticularit digne d'tre note, c'est que les semences qui doivent essentiel- 

 lement leur pouvoir nutritif la lgumine deviennent des aliments de 

 meilleur emploi quand elles sont cuites que lorsqu'elles sont crues. C'est 

 donc surtout la lgumine coagule qui intervient dans la digestion , et non 

 la lgumine soluble. 



Les expriences dont nous venons de rendre compte tablissent , d'une" 

 manire qui nous parat certaine, que l'albumine possde la mme com- 

 position dans tous les animaux, et plus forte raison dans tous les liquides 

 d'un mme animal. 



L'albumine vgtale ne diffre en rien de l'albumine animale sous le 

 rapport de la composition lmentaire seulement elle n'est pas accom- 

 pagne de soude libre , comme c'est ordinairement le cas pour l'albumine 

 animale. 



La casine prise dans les mammifres herbivores s'est montre tou- 



