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 jours doue d'une composition semblable et de proprits peu prs 

 identiques. Dans la femme, qui par ses habitudes de vie se rapproche 

 (les mammifres carnivores, le lait fournit une casine qui, tout en of- 

 frant une composition semblable celle de la casine des herbivores, 

 possde des proprits telles, qu'on trouvera peut-tre un jour ncessaire 

 d'tablir une distinction entre ces corps. 



Dans le sang de buf il existe une matire qui semble se confondre 

 avec la casine , tant par la composition que par les proprits. 



La farine des crales renferme galement une substance qu'on est 

 dispos ranger avec la casine , et qui en offre du moins la composition 

 lmentaire et les proprits les plus essentielles. 



Du reste, la casine du lait des herbivores, celle du lait de femme, la 

 casine du sang et celle de la farine, possdent exactement la mme com- 

 position que l'albumine : ce sont certainement deux substances isom- 

 riques. 



Il n'en est plus de mme de la substance remarquable et vraiment 

 distincte qui fait partie de l'mulsion d'amandes, et qui a t signale par 

 Proust, Boullay et d'autres chimistes, comme identique avec la casine 

 animale. Cette matire renferme, sans aucun doute, plus d'azote et moins 

 de carbone que la casine animale et que la vritable casine vgtale, celle 

 des crales. 



Elle se retrouve, avec une semblable composition et les mmes pro- 

 prits, dans l'amande ordinaire, dans celles de ia prune, de l'abricot, et 

 probablement de la noisette; dans la graine de moutarde blanche; dans 

 les haricots, les pois, les fves et les lentilles. 



. Cette substance remarquable se rapproche de la glatine par sa com- 

 position, mais en diffre tous gards par ses proprits : elle mrite une 

 attention particulire par son abondance dans les matires alimentaires 

 que nous venons de citer,, et par le rle incontestable qu'elle y joue, et 

 dont il est facile de se former une ide en rappelant que cette substance, 

 dissoute dans l'acide chlofhydrique, lui communique exactement les 

 mmes proprits que l'albumine. De telle sorte qu'on peut croire que, sous 

 l'influence du suc gastrique, cette matire fournit les mmes produits so- 

 lubles que l'albumine elle-mme. 



Tout porte donc croire que cette matire consiste en un mlange 

 ou une combinaison d'albumine ou de casine avec un autre produit; mais 

 comme ce mlange se fait en proportions qui semblent constantes , il ne 

 peut y avoir aucun inconvnient lui conserver le nom de lgumine, qui 



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