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 avait t propos par M. Braconnot pour dsigner la matire extraite des 

 haricots ou des pois. 



La lgiimine constitue donc pour le physiologiste une substance ana- 

 logue soit l'albumine, soit la casine , mais mlange ou mieux combi- 

 ne avec un autre corps plus riche en azote, qui en modifie les proprits 

 les plus importantes. 



Nul doute que le pouvoir nutritif des lgumes ne soit en grande partie 

 dtermin par la proportion de lgumine qi^ils renferment; mais il serait 

 pourtant prmatur de considrer cette substance comme jouant un rle 

 positivement pareil celui de l'albumine ou de la casine. Une portion des 

 lments de la lgumine se trouve un tat particulier et distinct qui les rend 

 probablement moins propres servir d'aliment que ceux qui sont runis de 

 faon reproduire l'exacte composition de l'albumine et de la casine. 



La fibrine extraite du sang des herbivores nous a toujours offert la 

 mme composition lmentaire. Celle de l'homme et celle du chien se 

 sont montres quelquefois un peu plus riches en azote. 



Nous n'avons pas trouv de diffrence entre la fibrine du veau et celle 

 du buf. 



La matire extraite du gluten de froment, et que l'un de nous a dsi- 

 gne sous le nom de fibrine, possde en effet une composition qui la rap- 

 proche de la fibrine des herbivores. 



Toutes ces fibrines, fort peu diffrentes entre elles toutefois, ne peu- 

 vent aucunement se confondre avec l'albumine ou la casine sous le rap- 

 port de la composition lmentaire. Elles renferment toujours un peu 

 moins de carbone et beaucoup plus d'azote. 



On se formerait mme une ide assez juste de la composition lmen- 

 taire de la fibrine, en la considrant comme line combinaison de casine ou 

 d'albumine et d'anunoniaque. I/exprience suivante semblerait mme con- 

 firmer cette opinion. 



Quand on fait bouillir pendant longtemps avec de l'eau de la fibrine 

 bien lave pralablement, il distille un liquide indubitablement charg 

 d'ammoniaque. La fibrine insoluble qui reste offre alors la composition 

 suivante, qui est celle de l'albumine : 



Carbone 53 , 49 



Hydrogne 79 



Azote i5,88 



Oxygne, etc 23,54 



ioo,oo 



