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 par leur manire d'agir avec l'acide chlorhydrique, au point de se con- 

 fondre avec eux dans un mme groupe , quoique leurs proprits soient 

 au premier abord tout fait distinctes: ce sont la glutine et la vitelline. 



Les matires albuminodes essentielles, c'est--dire l'albumine, la ca- 

 sine, la fibrine et la lgumine, constituent l'lment azot prdominant de 

 la nourriture de l'homme et des animaux. Peut-tre sont-ce les seules qui 

 jouissent la fois de la proprit de se brler dans le sang pour se conver- 

 tir en ure et de se fixer dans nos tissus par les procds de l'assimilation'^ 

 aprs avoir subi les modifications convenables dans leurs proprits. Du> 

 moins est-il vrai qift; jusqu'ici il peut paratre douteux que la glatine 

 jouisse de cette double proprit. 



Il rsulte de l que si, dans un aliment quelconque dpourvu de gla- 

 tine, on parvient dfinir la dose exacte d'albumine, de casine, de fi 

 brine et mme de lgumine, on aura reconnu, prcis le pouvoir de cet 

 aliment comme capable de satisfaire aux besoins de l'assimilation. C'est en 

 mangeant et digrant de telles matires que nous formons nosimuscles et 

 nos tissus et que nous les prservons des altrations qu'ils subiraient de la - 

 part d'un sang trop appauvri en albumine ou en fibrine. 



Il est mme tellement vident qu'il en est ainsi, qu'on ne pourrait pas 

 citer un seul aliment adopt par l'homme ou les animaux suprieurs et o 

 ne figure, comme matire azote abondante, l'une des quatre substances 

 signales plus haut, c'est--dire la casine, l'albumine, la fibrine ou la 

 lgumine. 



D'o il suit clairement que la quantit d'azote que renferment nos 

 aliments donne leur quivalent sous le rapport de l'assimilation , la ma- 

 tire azote tan'tla matire essentiellement assimilable, celle qui constitue 

 la trame de l'organisation tout entire. 



Voil pourquoi nous avons voulu prciser nos ides sur la composi- 

 tion de ces matires, avant de nous occuper plus particulirement de la 

 discussion sur leur rle dans l'limination. 



Sachant par exprience qu'un homme, par exemple, doit manger, 

 l'tat adulte, environ loo 120 grammes de matire albuminode sche, 

 reprsentant 16 20 grammes d'azote, on peut dresser une table des 

 quivalents nutritifs envisags sous le rapport de l'assimilation, et c'est 

 par cette table que nous terminerons prochainement cette partie de notre 

 travail, d'aprs la mthode dj suivie par M. Boussingault dans ses M- 

 moires sur les quivalents nutritifs des fourrages ou des aliments des ani- 

 maux herbivores. 



