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Ce qui a frapp la Commission dans les recherches de M. Payen, c'est 

 la manire approfondie et complte avec laquelle toutes les questions sont 

 traites. 



L'tude microscopique des fcules y est envisage sous toutes ses faces. 

 L'auteur ne se borne point dcrire et dessiner soigneusement les grains 

 de fcule , mesurer leurs dimensions; il en fait sous le microscope mme 

 une dissection ingnieuse, qui fait disparatre toutes les illusions dont la 

 constitution de ces corpuscules a t le sujet. La rupture des grains de fcule 

 l'aide de moyens purement mcaniques, leurs altrations par divers 

 agents chimiques, sont mises profit par l'auteur avec un succs complet. 



La composition chimique des fcules a t l'objet d'un examen si 

 complet , si scrupuleux de la part de M. Payen , qu'on peut la regarder 

 comme bien fixe. Cette analyse tait la fois dlicate et importante. Dli- 

 cate par l'embarras qu'on prouve faire entrer l'amidon en combinaison 

 avec des corps bien dfinis; importante par la place que l'amidon occupe 

 comme faisant le passage entre les matires vraiment organises et les 

 matires d'une constitution moins complexe, qui appartiennent encore au 

 rgne organique, mais qui se rapprochent par la cristallisation, la volati- 

 lit ou les proprits chimiques, des matires minrales proprement dites. 



L'analyse lmentaire de la fcule libre plus ou moins hydrate, celle 

 de la fcule combine, ont t, pour M. Payen, l'occasion de recherches 

 approfondies et fort exactes, qu'il a tendues la dextrine, produit dans 

 lequel la fcule se convertit si facilement , comme on le sait. 



Les recherches de M. Payen embrassent toutes les proprits de l'ami- 

 don ; elles clairent quelques points particuliers , que leur connexion avec 

 les tudes physiologiques nous engagent rappeler ici. 



Ainsi , M. Payen fait bien connatre l'tat de la fcule dans les cellules 

 des plantes, et il explique, l'aide de ces notions, les proprits qui se 

 prsentent dans les pommes de terre geles, sous le rapport de l'extraction 

 de la fcule. 



De mme, M. Payen consacre de longues recherches l'examen de 

 l'action de l'eau sur l'amidon. Le caractre particulier de la dissolution est 

 l'objet de nombreuses expriences, qui le conduisent dcouvrir que, par 

 la conglation de la dissolution d'amidon , cette substance se spare de l'eau, 

 et se contracte en une espce de tissu, que l'eau ne redissout pas par le 

 dgel; fait important, qui trouvera plus d'une application dans l'tude de 

 la vie, et qui distingue la dissolution de l'amidon des dissolutions ordinaires, 

 de la manire la moins quivoque. 



