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Il rsulte de mes analyses que le cerveau de l'homme est form d'une 

 quantit considrable d'eau et de matire insoluble dans l'ther, que je d- 

 signe sous le nom de matire albumineuse. La partie soluble dans l'ther 

 est forme principalement par trois matires : 



i. Par la matire blanche, dcouverte par Vauquelin, laquelle j'ai 

 reconnu des proprits acides bien tranches, et que je nomme acide c- 

 rbrique; 



i. Par une matire grasse liquide, qui a la composition et toutes 

 les proprits de l'oline de graisse humaine, analyse par M. Chevreul ; 



3. Par de la cholestrine. 



On trouve en outre dans le cerveau des quantits trs faibles et va- 

 riables d'acide olique, d'acide margarique, de crbratede soude et de ma- 

 tire albumineuse. 



Pour arriver ce rsultat, j'ai employ diffrents procds d'analyse 

 que je donne dans mon Mmoire : je prsenterai ici celui qui me parat 

 le plus simple. 



Je commence par couper le cerveau en petites parties, je le fais 

 bouillir plusieurs reprises dans de l'alcool, et je le laisse sjourner pen- 

 dant quelques jours dans le liquide. 



Cette opration a pour objet d'enlever l'eau contenue dans le cerveau 

 et de coaguler l'albumine. La masse crbrale a perdu alors son lasticit 

 et peut tre soumise la presse : les liqueurs alcooliques ne retiennent 

 que des traces d'acide crbrique, que l'on retire par la filtration. 



On puise alors le cerveau par l'ther bouillant ; les liqueurs thres 

 sont runies et vapores. Le rsidu de l'vaporation est trait par l'alcool 

 bouillant absolu qui enlve l'oline, l'acide crbrique, la cholestrine et 

 les acides olique et margarique : la matire albumineuse et le crbrate de 

 soude ne se dissolvent pas. Par le refroidissement de la liqueur, la choles- 

 trine et l'acide crbrique se dposent: on spare ces deux matires par 

 l'ther froid, qui dissout trs bien la cholestrine et laisse l'acide cr- 

 brique. L'alcool froid retient en dissolution l'oline et les acides olique et 

 margarique : on vapore cet alcool en le rendant lgrement alcalin par de 

 l'ammoniaque; il arrive un moment de l'vaporation o l'oline se d- 

 pose : l'olate et le margarate d'ammoniaque restent, au contraire, en dis- 

 solution. 



Quant la partie insoluble dans l'alcool, qui est forme par de l'albu- 

 mine et du crbrate de soude, on la fait bouillir avec de l'alcool conte- 

 nant un peu d'acide chlorhydrique qui dcompose le crbrate de soude; 



