15 



in de tweede sectie, bekend als Peaberry of Carracole" koffie; 

 dan de kleinere platte boonen, die derde-klasse koffie geven; 

 daarna in de volgende afdeeling komt de tweede-klasse koffie, 

 terwijl de laatste afdeeling van den cilinder de groote, uitstekende 

 platte boonen geeft, die alleen kunnen passeeren door grof open 

 vlechtwerk, de eerste-klasse koffie. 



Tot het verkrijgen eener uniforme kleur wordt een weinig houts- 

 kool, van cederhout of porro, in den polijster gestrooid. Ongeveer 

 een theelepelvol per quintaal wordt gebezigd. Natuurlijk gaat veel 

 van de houtskool weg met de stof en het kaf bij het passeeren 

 van de wan. Behalve dat de kleur beter wordt, gelooft men dat 

 koffie met houtskool gepolijst minder vatbaar is om bij het ver- 

 voer door vocht of schimmel aangedaan te worden. 



De Peaberry of Carracole koffie is een fantasie-artikel, en bedingt 

 steeds een hoogeren prijs. Dit is de koffie van die vruchten die 

 slechts n ronde boon bevatten, terwijl de meeste bessen twee 

 boonen hebben, aan eene zijde afgeplat. De eerste en tweede 

 graden van koffie worden altijd uit de hand overgesorteerd. waarbij 

 zwarte, en andere defecte boonen uitgezocht worden. De derde 

 graad wordt dikwijls nogmaals door de sorteer-machine gevoerd 

 en omgezet in eerste en tweede graden. Tot voor eenige jaren 

 werden de Peaberry, en eerste en tweede graden, met de eerste 

 graad van de her-classificatie van den derden graad naar Engeland 

 gezonden. De derde graad, en de tweede van den derden graad 

 werden naar de Vereenigde Staten gezonden, waar men, zooals 

 geloofd wordt, de eerste klasse koffie niet kan apprecieeren. 



De kwaliteit van koffie verbetert zeer met ouderdom, en de 

 beste koffie die hier verkregen kan worden, is die welke in de 

 schil gedroogd, en niet beneficed, is eer zij een of twee jaar oud is. 



Conclusie. 



Tot in den laatsten tijd werden de koffie-oogsten bijna uitsluitend 

 bereid door droging in den open patio. Als de regentijd over- 

 gaat in het droge saizoen wordt er veel moeite en extra uitgaven 

 vereischt. Er wordt nu een poging gedaan tot invoering van het 

 bereidingsproces door droge lucht, bekend als het ,,Guardiola" 

 proces. Van het succes hiervan zal de ontwikkeling der Reven- 

 tazon vallei grootendeels afhangen, daar deze vallei gedurende den 

 koffie-oogst veel meer onderhevig is aan regen dan de San-Jos 

 vallei. 



