18 



is, wordt (Ic inhoud der kuii) op groolc droogvlakkcn van cement, 

 ,,patios" genaamd, uitgestort, op welke de koffieboonen in dunne 

 lagen uitgcs]ircid worden, liet is van belang dat de koffie liicr 

 voortdurend gekeerd wordt tot het o])pervlak droog is, en de 

 boonen niet meer aan elkander kleven, deze bewerking voortzettende 

 tot de hoon bij drukking tusschen de tanden kraakt, terwijl zorg 

 gedragen moet worden de hoornschil niet te breken bij het 

 blootstellen aan zon of wind, daar elk uur verblijf in de buiten- 

 lucht na het verwijderen der hoornschil, de boon kleur en aroma 

 doet verliezen. Natuurlijk moet de vrucht ten volle rijp geplukt 

 worden, daar geen zorg bij bereiding of verpakking de kleur of 

 aroma van eene half rijpe vrucht zal verbeteren. 



Op de groote fincas" ot koffieondernemingen wordt de 

 Guardiola droger met voordeel gebruikt. Het is eene in de Ver- 

 eenigde Staten gepatenteerde machine, die in alle productielanden 

 steeds meer populariteit geniet, maar onbruikbaar is voor een 

 planter die niet meer dan 3000 quintalen (300,000 pond) per jaar 

 produceert. 



Geheel droog zijnde, geschiedt de bereiding voor de markt, 

 hetzij door de boon te laten passeeren door de ouderwetsche 

 ,,Retrilla de Gordon", een tweewielige breker en polijster, ot door 

 de meer moderne Surout machine, die te Guatemala uitgevonden 

 is, of door den Buffalo Coffee Huiler" eene machine die men 

 zegt dat zeer goed voldoet, en die volgens ver trouwbare getuigenis, 

 algemeen in gebruik zou komen, als beter materiaal gebezigd werd 

 ter harer constructie. 



Nadat het pelproces voltooid is, komt het sorteeren als volgende 

 bewerking. Gewoonlijk worden eerste, tweede en derde soort 

 bereid tot verpakking in Dundee of Calcutta zakken van 130 tot 

 135 pond netto elk; en bij voltooiing is de koffie gereed voor 

 transport op den rug van Indianen of muildieren, of in ossenwagens 

 naar het dichtstbijzijnde spoorwegstation, voor de best gelegen ver- 

 scheephaven. De grootste hoeveelheid eerste soort" vindt haar weg 

 naar Londen; de tweede soort" naar Duitschland en Frankrijk, 

 en de derde soort" naar de Vereenigde Staten. 



Arbeidskrachten. Verslag uitbrengende over de cultuur van 

 koffie, mag wel vermeld worden dat de arbeid verricht wordt 

 door de Indianen van liet land, wier loon varieert van 19 tot 25 



