23 



worden van de schil ontdaan na het drogen. Zooals ik reeds zeide 

 vereischt de inzame'ing en bereiding van koffie veel zorg. 



Bij de inzamelijk is het van belang zooveel mogelijk onrijpe of 

 beschadigde bessen uit te sluiten. Als de koffie bij het drogen 

 blootgesteld wordt aan buitenspori2,e fermentatie, aan schimmel, of 

 aan het absorbeeren van vreemde geuren, dan wordt de kwaliteit 

 daardoor benadeeld, hetgeen ook het geval is als de boonen gebroken 

 worden bij het ontdoen der schil. 



Op vele plaatsen wordt het gebrek aan zorg bij de inzameling 

 gedeeltelijk goedgemaakt door het gebruik van een separator, die 

 de boonen sorteert. Enkele plantages hebben machinerie tot 

 het polijsten van koffie, eene bewerking die alleen de verbetering 

 van het product ten doel heelt. Daar tegenwoordig veel zorg ge- 

 dragen wordt bij de cultuur en bereiding van Brazielkoffie, 

 en daar bodem en kHmaat van dit land uitstekend voor hare 

 productie geschikt zijn, schijnt hare veronderstelde inferioriteit 

 tegenover koffie van andere landen, tegenwoordig alleen het gevolg 

 te zijn van een handels-vooroordeel zich grondende op de vroeger 

 gebruikelijke weinige zorg bij de bereiding, wier uitwerking nog 

 blijft bestaan, hoewel de oorzaak grootendeels verdwenen is. H^t 

 is een veelbeteekenend feit dat op alle groote tentoonstellingen, 

 waar de producten der geheele wereld op de meest indrukmakende 

 wijze worden voorgesteld, het Braziliaansche artikel altijd de 

 hoogste belooningen wegdraagt. Op de Parijsclie tentoonstelling 

 van 1867 bijv. was het de eenigste koffie die eene gouden 

 medaille verwierf. Ook twee der drie zilveren medailles werden 

 er aan toegekend ; Java-koflie verkreeg de derde, terwijl de beroemde 

 Mocha-koffie geen enkele onderscheiding werd waardig gekeurd. 



Het verschil in prijs tusschen de verschillende graden van koffie, 

 zooals zij op deze markt geclassifieerd wordt, is niet eenvormig; 

 somtijds is dit verschil minder dan n achtste cent, en somtijds 

 bedraagt het meer dan vier cents per pond. Het is gewoonlijk 

 grC'Oter tusschen ,,ordinary second" en ,,good second", dan tusschen 

 eenige twee andere onmiddellijk op elkander volgende graden. Het 

 is twijfelachtig of de tegen woor-'ige classificatie de best mogelijke 

 is, en in der daad is het waarschijnlijk dat verschillende verbete- 

 ringen in den handel zouden kunnen worden aangebracht. 



