26 



de witte, zoete inilp bijna geheel verdwijnt, om de boon een zeer 

 dunne bedekking overlatende, de/^///f//A; of ,, zilver huid" genoemd, 

 l^e algemeen aangenomen theorie is, dat de pulj) in de boon 

 geabsorbeerd is, en dat hieraan de koffie zijn besten geur verschul- 

 digd is. De boon wordt somtijds geflroo>d door met stoom verhitte 

 machines, maar deze zijn kostbaar, en men bevindt dat het aroma 

 der koffie lijdt bij deze bewerking. 



Een dro gtoestel, vrij van deze nadeelen, zou van groote waarde 

 zijn, en is een desideratiim in Brazili. Het zou grootelijks den tijd, 

 en het werk der bereiding verminderen, en dus den planter in staat 

 stellen zijn oogst eerder aan de markt te brengen, zoowel als om 

 meer zorg, en een grooter aantal arbeiders te gebruiken bij de in- 

 zamehng. De laatste overweging vooral is van niet gering gewicht, 

 daar dit niet alleen beteekent betere prijzen tengevolge van reinere 

 koffie maar ook een grondiger inzameling, en dus een vermeerdering 

 van den opbrengst. 



Van den terreiro wordt de boon overgebracht in manden of 

 tiilhas^ waar hij blijft tot hij door do machines gevoerd wordt tot 

 bereiding voor de markt. Van deze worden verschillende systemen 

 in deze provincie gebruikt, waarvan twee van Amerikaansche vinding 

 en fabricatie zijn. T)q Lidgerwood Machi?iery Company Wier O'^xichttr 

 een Amerikaan is, is reeds lang in Brazili gevestigd, en levert 

 machines die hun populariteit verdienen. De aangenomen werkwijzen 

 bij (leze verschillende systemen zijn in hoofdzaak dezelfde, het ver- 

 schil bestaande in details van constructie. 



De boon gaat eerst naar den ventilador, of windmolen, waar het 

 vuil, de steenen en takjes zooveel mogelijk weggeblazen worden ; 

 dan naar den descascador waar hij van de buitenhuid ontdaan 

 wordt. De dus vrijgemaakte boon gaat naar den brunidor waar hij 

 ontdaan wordt van .Qpellicula, en gepolijst (somtijds ook gekleurd) ; 

 van daar naar den separador waar hij meer of min volledig gesorteerd 

 wordt, naarmate der grootte, en overeenkomstig den graad. De 

 boon is nu gereed om in zakken gedaan te worden. 



Wat gewasschen koffie" genoemd wordt, is door een ander 

 proces bereid. 



De bes, \vordt onmiddellijk na van den boom geplukt te zijn, 

 in een bak met water geptaatst, van w^aar zij met het water in den 

 despolpador overgaat, die gedeeltelijk het bovengenoemde vrucht- 

 vleesch weg neemt. 



