31 



zegt dat deze methode slechts een tijdehjke uitwerkmg heeft. Het 

 kleuren wordt meer toegepast in de provincie Rio, dan in Sao 

 Paulo. In de stad Rio zijn verschillende kleur-inrich tingen. De 

 machine bestaat uit een cilinder, verdeeld in drie afdeelingen. 

 Nadat de koffie en de kleurstof (gewoonlijk potlood) in zakken 

 geplaatst zijn, elk ongeveer 90 kilogram bevattende, wordt een zak 

 in elk der afdeelingen van den cilinder geplaatst, die door stoom 

 gedraaid wordt. Zoover als ik te weten kan komen, is er minder 

 verscheidenheid bij het kleuren in deze inrichtingen, dan in der- 

 gelijke in andere landen. In deze provincie zijn er, naar men zegt, 

 geen inrichtingen van deze soort. 



Santos en Rio koffies. Als regel, is de koffie uit deze haven 

 verscheept^ zachter dan die uit Rio de Janeiro verscheept wordt, 

 en dientengevolge meer vatbaar om hare oorspronkelijke kleur te 

 verliezen, en bij ouderdom wit ot geel te worden. Santos expor- 

 teert een klein gedeelte harde koffies, maar deze worden hier aan- 

 gevoerd uit het noordelijk gedeelte der provincie, grenzende aan 

 de provincie Rio de Janeiro, alwaar bodem en klimaat grootelijks 

 overeenkomen met die in laatstgenoemde provincie, en van waar 

 wegens de goedkoopere spoorwegvrachten, het grootste gedeelte 

 van den oogst naar de lands-hoofdstad gaat. Santos koffie is 

 verder niet zoo goed schoongemaakt als die van Rio, maar van 

 de andere zijde is de Santos boon gewoonlijk grooter, en beter 

 van kleur en aroma. 



Platte en ronde boonen. Wat vorm betreft zijn er in deze pro- 

 vincie twee wel onderscheiden soorten van boon. Bij eene soort 

 is de boon aan de eene zijde ovaal, en plat aan de andere; de 

 bes bevat twee boonen, die met de platte zijden tegenover elkander 

 liggen. Bij de andere soort is de boon bijna rond, een groef 

 vertoonende in plaats van de platte zijde en er is slechts eene 

 boon in de bes. De platte boon komt overeen met Java-koffie; 

 de ronde, somtijds //peaberry" genoemd, gelijkt op Mocha. 



Verreweg de grootste hoeveelheid der hier aan de markt ge- 

 brachte koffie bestaat uit platte boonen. De ,,peaberry" schat 

 men op 3 tot 6 pCt. der totale productie. Zij wordt gewoonlijk 

 hooger geschat bij de classificatie dan platte boonen van denzelfden 

 graad, en brengt betere prijzen op. Op sommige plantages worden 



