00 



De bes wordt dan op den secadero uitgespreid, en aan de zon, 

 blootgesteld om te drogen. Hoe langen tijd hiervoor noodig is, 

 hangt geheel van het weder af. In gewone omstandigheden onge- 

 veer 72 uren. Onder het drogen worden de bessen herhaaldelijk 

 gekeerd om het proces te bespoedigen. Gedurende die proces is 

 het noodig zorgvuldig op te letten daar de minste regen de boonen 

 zou bederven. Om dit te verhinderen worden altijd overdakkingen 

 bij den secadero gereed gehouden. Deze zijn kegelvormig, en als 

 de bessen op hoopen geharkt zijn, beschermen deze overdakkingen 

 ze geheel tegen regen en dauw. 



Als de bessen geheel droog zijn worden zij in den ,,molina de 

 pilar" gebracht, een cirkelvormige kuip, gewoonlijk gecementeerd, 

 waarin een zwaar wiel van hard hout, welks randen met metaal 

 beslagen zijn, rondwentelt. Dit wiel verbrijzelt de bes, en laat de 

 boon vrij. Het wiel wordt gedreven door ossen of muilezels. De 

 boon wordt dan in den ventilator gebracht, om alle deeltjes van 

 de buitenhuid te verwijderen. Als de koffie schoon is, wordt zij 

 weder in den molina de pilar" gebracht om gepolij::t te worden. 

 Als de kleur te licht is, wordt een weinig houtskool met de koffie, 

 in de kuip gebracht. 



Na dit proces is de koffie gereed om in zakken gedaan, en aan 

 de markt gebracht te worden, hetgeen op muildieren geschiedt. 



Een ander proces, nu niet veel meer in gebruik, wij de koffie 

 uitgevoerd wordt, is het wasschen. De bes wordt dadelijk na het 

 plukken onder een stamper gebracht, om de boon uit te persen. 

 De boon die in een steenen kuip valt, blijft daar een nacht over 

 in liggen om de gom die er aan kleeft, kwijt te raken. Den vol- 

 genden morgen wordt de kuip met water gevuld, en de boon 

 gewasschen. Dit proces wordt twee of drie malen herhaald, waarna 

 de koffie op den secadero wordt uitgespreid om te drogen. 



De koffie wordt op muildieren aan de markt gebracht in zakken 

 van ongeveer 102 pond elk; elk muildier draagt twee zakken, en 

 legt tien mijlen per dag af. Op deze wijze loopen de kosten van 

 vervoer naar de markt op van 75 cents tot 1 dollar per lading. 



Productiekosten. Hoewel het onmogelijk is, eene berekening te 

 geven, die op cijfers gebaseerd is, kan ik veilig zeggen dat de kosten 

 om koffie te produceeren en aan de markt te brengen, nooit meer 

 bedragen dan $10 per 100 pond, zoodat de winsten tegenwoordig, 

 buiten alle mogelijke uitgaven en interest op het kapitaal, meer 



