59 



IS om te rotten, als het in contact met water komt, dan eischt dit 

 geheele proces groote zorg. De bessen moeten bedekt worden, 

 zoodra de lucht er bewolkt uitziet, daar anders de koffie gevaar 

 zou loopen te bederven door den regen. 



De landbouwer behoeft geen groote onkosten te maken voor eene 

 bedekking. Die wordt verkregen uit taches," dat is de buiten- 

 bedekking van het blad, dat het koolhart van den palmboom omgeeft, 

 dat eens in de maand loslaat, en door eigen zwaarte op den grond 

 valt. Zij zijn absoluut waterdicht, en met een half dozijn dezer 

 taches aan elkander genaaid, verkrijgt men eene uitstekende bedek- 

 king. Uit deze taches worden water-emmers vervaardigd, waaruit 

 geen droppel lekt. 



Als de zon gunstig is geweest, merkt de landbouwer na vijftien 

 dagen, dat zijn koffie droog is; hij merkt dit ook aan het geluid, 

 als hij een of twee boonen tusschen de tanden breekt. De koffie 

 wordt dan gepeld of opgeborgen om later verkocht te worden. 



Voor het pellen wordt een ,,canot," kuip gebezigd, waarin de 

 koffie geworpen, en met een stamper gestampt w^ordt (de hoeveelheid 

 er ingebracht, wordt geregeld naar de afmeting der kuip) ; ver- 

 scheidene personen nemen stampers, en stampen er op los, ieder 

 trachtende zijn buurman te overtreffen. Als dit afgeloopen is, wordt 

 de koffie gewand; de wan is eenvoudig een platte wilgenmand. 



De koffie gepeld zijnde, wordt de wan gevuld en dan op en neder 

 geschud ; zoo wordt het stof verwijderd, terwijl de stukjes gebroken 

 koffie zich aan het eene uiteinde verzamelen, en de goede koffie aan 

 het andere. De vrouwen zijn zeer handig met dit soort van werk. 

 Dit afgeloopen zijnde is de koffie gereed om naar de stad gezonden 

 te worden. 



Enkele groote plantages hebben de molens behoudea, die de 

 Franschen in gebruik hadden voor de gebeurtenissen plaats grepen, 

 waardoor zij van het eiland verjaagd werden. Hij bestaat uit een 

 cirkelvormige gemetselde goot, ongeveer 1 voet hoog ; de koffie 

 wordt er in gewoipen, terwijl een Tondloopend paard een zwaar 

 houten wiel draait, dat de buitenhuid der koffie verbrijzelt, en 

 eindelijk zelfs het fijne huidje onder de hoornschil wegneemt, dus 

 zeer goed pellende, hoewel er veel gebroken wordt, daar de methode 

 vrij primitief is. 



Plateau tot het drogen van koffie. Op het platte land maken 

 de inboorhngen hun plateau als volgt : 



