4 MEMOIRE 



il e'tait tantot preferable de se servir d'alcohol ou d'eau-de-vie 

 de raisin, et tantot de faire usage d'alcohol ou d'eau-de-vie 

 de grain, mais on n'avait point tenu note des differences, ni 

 distingue exactement les cas ou Tun des deux alcohols devait 

 etre prefe're a 1'autre. 



Differentes concentrabilites des esprits alcoholiques par le 

 moyen de la rectification. 



Pour eclaircir convenablement et avec une suffisante cori- 

 naissance de cause , la question que 1'Academie a proposee , 

 il m'a fallu en premier lieu aviser aux moyens de me procurer 

 surement et dans une parfaite identite les esprits alcoholiques 

 de fruits , de grains , de racines et de sucre , dont elle de- 

 mande la comparaison dans leurs proprietes respectives de 

 capacite de solution et de saturation. 



II ne m'etait pas absolument impossible de trouver dans le 

 commerce des esprits de sucre et de grains, le rhum offrant 

 le premier, et 1'arack ainsi que l'eau-de-vie de grain le second. 

 Je devais etre moins sur de l'eau-de-vie de raisin, comme 

 esprit alcoholique de fruit, l'eau-de-vie de Frnnr.^ x*~- 

 presque eeneralement sonhistiauee par de 1'espnt de gram 

 desinfecte ; quant a 1'esprit alcoholique de racines , il a iallu 

 me le procurer de deux sortes de racines; savoir, de racines 

 amidonneuses et de racines sucre'es. 



Je pouvais encore me procurer du genievre d'Hollande 

 comme eau-de-vie de grain melee d'huile de genievre, et aussi 

 du meme genievre, qu'on nomme de Cologne, comme eau- 

 de-vie de fruit; pour posseder celui-ci dans toute son identite, 

 je me suis adresse a une maison de commerce de Cologne ; 



