SUR LES ESPRITS ALCOHOLIQUES. 5 



mais malgre le haul prix que j'ai du y mettre, je u'ai pas requ 

 1'eau-de-vie de baies de genievre que je de'sirais, et dont 1'uu 

 <lcs caracteres est de blanchir avec 1'eau a 1'egal du lait par 

 Ja separation de 1'huilc de genievre. Celle que j'ai rec.ue, et 

 qui comme d'ordinaire etait enferme'e dans des cruches, ne 

 blanchissait aucuneraent avec 1'eau et n'offrait rien qui la dis- 

 tinguat du genievre d'Hollande; d'apres ce mauvais succes , je 

 n'ai pas cru devoir faire des demarches ulterieures pour me 

 procurer un genievre qui, sans doute, n' est plus fabrique, 

 aujourd'hui. 



Pour esprit alcoholique de sucre, j'ai d'un cote pris du rhum, 

 que je pouvais croire identique, et j'en ai d'un autre cote con- 

 fectionne' par la fermentation du sucre. 



i ; ( . 



Pour esprit alcoholique de fruits, j'ai pris tantot de 1' eau- 

 de-vie de France tres-vieille et ainsi fabriquee avant 1'intro- 

 duction de la fraude par l'eau-de-vie de grain ; et tantot j'ai 

 fM rail le meme esprit alcoholique a 1'aide de la distillation 

 de vin de Malaga vieux et de cidre doux. 



Quant aux esprits alcoholiques de racines , il m'a falln Ics 



cv,..c_ t ; nnnpr mn ; _A~- ' **-,ue la betterave et 



dc la pomme de terre, les esprits des deux premieres racines 

 ne se trouvant plus aujourd'hui dans le commerce, et cdui de 

 la derniere etant ge'neralement fabrique avec un melange de 

 pommes de terre et de malt, ce qui ne pouvait me donner 

 un resultat dont je pus tirer des conse'quences positives. 



J'ai omis de me pourvoir d'eau-de-vie de sucre d'amidon , 

 laquelle est aujourd'hui assez ge'neralement fabriquee en France 

 et en Allemagne , mais qui ne difiere de celle de pommes de 

 terre qu'en ce que la conversion de 1'amidon en amelace'o- 



