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sucre est faite a 1'aide d'eau acidinulee par 1'acide sulfurique , 

 tandis que celle de 1'amidon de pommes de terre cru est faite 

 sous 1'influence du mucoso-sucre et du gluten de 1'orge germee. 



Je n'entrerai point dans le detail des operations qui m'ont 

 fourni ces esprits, ce de'tail ne pouvant appartenir a 1'objet 

 de ma reponse ; je crois cependant devoir dire que j'ai extrait 

 ces trois esprits alcoholiques de racines mondees et lavees, et 

 qui etaient dans un etat tres-avance de maturite , puisque 

 c'est aux mois de mai et de juin que j'en ait fait usage ; que 

 j'ai fait cuire les racines, que je les ai fait e'craser, puis delayer 

 avec 1'eau de la cuisson , et que , sans autre addition que de 

 levure de biere , je les ai laissees entrer en fermentation. Je 

 dirai de plus que la maniere dont j'ai fait fermenter le sucre 

 a consiste a faire dissoudre six livres de sucre blanc dans 

 sept fois son poids d'eau , a ajouter une demi-pinte de levure 

 de biere et a laisser marcher la fermentation a une chaleur 

 entre i5 et 16 degres de Re'aumur; au bout de trois heures,le 

 mouvement fermentatif a commence , et il a cesse en moins 

 de vingt-quatre heures par 1'eclaircissement du liquide supe'- 

 rieur et le depot d'une matiere muqueuse grise ; le liquide 



en provenu mi u^ * ; . - i~ ~, fntnasse. sans exn*"~ 



sion , par de la flanelle. Cette liqueur tut , sans addition u lte- 

 neur'p d'eau, soumise a la distillation; on obtint, en premier 

 lieu, du demi-vin, marquant i3 degre's sur 1'areometre de 

 Baume , et qui par trois rectifications fut .amene a la force de 

 vin entier, marquant 21 degres. Get esprit possedait d'une 

 maniere tres-prononcee 1'odeur et la saveur du rhum ordi- 

 naire, ce qui detruit 1'opinion que cette odeur et cette saveur 

 lui sont communiquees par des matieres etrangeres ; cette 

 quantite de sucre ne nous a fourni que deux pintes d'esprit 

 a 21 degres de force. Les pommes de terre, a la quantite d'un 



