SUR LES ESPRITS ALCOIIOLIQUES 7 



sac, ont donne moins d'esprit que la carotte, et celle-ci moins 

 que la betterave ; cela a pu de'pendre de ce que 1'objet que 

 j'avais a remplir ne pouvait permettre 1'addition du malt dont 

 le sucre et particulierement le gluten sont si puissans pour 

 activer la fermentation. Ces divers esprits alcoholiques ayant 

 e'te, par un egal nombre de rectifications, conduits au plus 

 haul degre de concentration qu'ils pouvaient atteindre , en 

 employant de tous egale mesure , les distillaut au meme de- 

 gre de chaleur et au bain d'eau , et retirant de chacun exacte- 

 ment le meme volume, on a reconnu que sur 1'areometre de 

 Baume et a n degre's R. de temperature, ils marquaient des 

 differences dans 1'ordre suivant : 



Eau-de-vie de betterave 87 



carotte. . . 38 



i 

 



pommes de terre. . . .... 38 



cidre 38 



vin de Malaga 38 3/4 



rhum . . . ^ tit&idntiiild. , . 3g 3/4 



grain. . . . :;es. ; iy .j-.v* ; >; . . 38 3/4 



grain traitee avec le charbon. . 38 3/4 



grain traitee avec la chaux. . . 38 3/4 



grain d'Hollande. :,*.-,'. . ... 38 



de France 39 3/4 



d'arack 39 3/4 



de Cologne 38 



On n'a cesse les rectifications que lorsque deux operations 

 conse'cutives ne renforc.aient plus les produits. 



Voulant, aux termes de la question, m'assurer jusqu'a quel 

 point, par le meme moyen de concentration, on pouvait con- 



