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osons, en quelque sorte, nous flatter d'avoir reconnu, a 1'usage 

 du commerce, dans tin precede simple, peu couteux et entie- 

 rement innocent, le moyen de rapprocher les divers esprits 

 alcoholiques de la meme qualite pour le gout et la concentrabi- 

 lite dont jusqu'ici on n'avait obtenu , 1'une que par des addi- 

 tions plus ou moins hasardeuses et qui toutes alte'raient la 

 purete de 1'esprit, et 1'autre, ainsi que je le dirai ci-apres, 

 par des moyens , ou tres-couteux , ou alte'rant la veritable 

 nature de 1'esprit. 



Je crois pouvoir deja deduire de ce qui precede que 1'un 

 des obstacles qui empechent les esprits alcoholiques d'etre 

 conduits par des moyens identiques a un degre donne de con- 

 centration et de pouvoir arriver a un degre egalement e'leve' 

 de force , est la presence d'une matiere grasse , differente en 

 odeur pour chaque esprit, mais pas de forme, ni de caractere 

 physique , puisque le blanchiment et la supernatation ont 

 etc les memes pour toutes; de sorte qu'on peut considerer 

 cette matiere comme consistant en une huile graisseuse ser- 

 vant d'excipient commun a un principe odorant particulier a 

 chaque esprit. 



Cette huile est-elle le produit de la fermentation ou preexiste- 

 t-elle dans les substances fermentescibles ante'rieurement a cette 

 operation? Les opinions sont partagees a cet egard, et tandis 

 que les uns placent le siege de cette matiere dans la pellicule 

 des grains de raisin et de seigle , dont toutefois , par la dis- 

 tillation, nous n'avons pu en retirer un atome, dans la pelli- 

 cule de la pomme de terre , qui ne la fournit pas moins e'tant 

 pellee qu'etant employe'e avec sa pellure , et dans la peau des 

 fruits , et la supposent identique avec la matiere qui rend cer- 

 tains fruits gras au toucher au moment oil leur maturation 



