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ou du moins qu'il est determine dans sa formation par 1'in- 

 fluence chimique de 1'un de ces deux corps. d;tte opinion se 

 fonde sur ce que, dans son analyse par 1'oxide de cuivre, 

 nous avons, apres la soustraction de 1'acide carbonique, cons- 

 tamment eu un residu d'azote. L'acessence du fermente semble 

 separer 1'huile d'avec 1'alcohol , et si 1'intensite du feu contri- 

 Lue a en faire recueillir davantage, cela ne peut se faire qu'en 

 aidant a la volatilisation de 1'huile. Cette huile, d'ailleurs , 

 n'est pas d'une composition uniforme, puisque par la premiere 

 distillation elle se partage deja en partie plus consistante, plus 

 fixe , plus fetide et moins soluble dans 1'esprit alcoholique. 

 On est dans 1'habitude chez les bruleurs d'eau-de-vie de re- 

 cueillir sur unfiltre de laine la premiere partie de ce partage, 

 a sa sortie du serpentin ; pour dissoudre avec aisance cette 

 portion plus grossiere il faut de 1'alcohol qui ne peut avoir 

 moins de 35 degres; c'est ce que nous avons eprouve lorsque 

 nous avons voulu nettoyer de pareille huile , les eprouvettes 

 dans lesquelles nous avions immediatement verse le distille 

 cru de nos fermentations , et en partie moins fetide , plus vo- 

 latile et plus liquide, qui se dissout dans des alcohols de toute 

 force et s'en separe par 1'eau ou le refroidissement. pt- 

 adhe'rer avec autant de tenacite aux parois des vases dans 

 lesuuels s'eu rait la oripuiiuuu. on a cependani vu que le 

 residu phlegmatique des rectifications retenait en solution 

 une partie de cette huile jusqu'a ce que par plus d'eau on le 

 precipitait. 



Comme dans la fermentation alcoholique , le sucre , par la 

 presence du ferment et sans que celui-ci se decompose ou 

 exerce autre chose qu'une influence de concours physique, se 

 partage en deux portions ine'gales de carbone dont 1'une , la 

 plus faible, se retire avec tout 1'oxigene de 1'eau d'organisation 



