SUR LES ESPIUTS ALCOIIOLIQUES. i3 



et forme de 1'acide carbonique, et 1'autre, la plus forte, reste 

 avec tout 1'hydrogene du meme liquide et forme de 1'alcohol, 

 lequel consiste ainsi en sucre desoxide dans son eau et uni 

 a d'autre eau ou en bois combine avec poids saturant egal 

 d'hydrogene. Pour deux poids saturans de carbone qui sont 

 convertis en alcohol , un poids saturant seulement du meme 

 combustible est forme en acide carbonique; ce partage, dira- 

 t-on , des elemens de 1'eau entre ties poids inegaux d'un com- 

 bustible sort des lois de 1'electrochimie; cette remarque serait 

 fonde'e si le poids saturant de 1'alcohol ne se composait de 

 deux poids saturans de carbone unis a quatre poids saturans 

 d'hydrogene , tandis que le poids saturant de 1'acide carboni- 

 que ne possede qu'un poids saturant de carbone et quatre 

 poids saturans d'oxigene, ce qui fait une egalisation de par- 

 tage et une resolution du sucre en ses constituans, savoir : en 

 acide carbonique et en carbone sousorganise et hydrogene, 

 dont , raisonnablernent , d'apres sa forme cristalline et sa sapi- 

 dite prononcee , on peut le croire compose. 



De meme , et a plus forte raison , par le concours 

 u " ^rment. A 'V * ---- b .occ ct moms hydrogene'e 

 que 1'aTcohol peut etre le produit concomitant de la fermen- 

 tation. Le ferment, dont les principes sont six poids saiux-ons de 

 carbone, un poids saturant d'azote et trois poids saturans d'eau, 

 n'est pas entierernent conserve pendant la fermentation, mais 

 disparait en partie, re'sous, non comme on le croit, en ses cons- 

 tituans, par la chaleur, et forme en ammoniaque et sous-oxide 

 de carbone, mais en produits qui peuvent varier suivant les 

 circonstances et dont 1'un des composes constans est 1'huile 

 que nous venons de mentionner. 



Une autre cause d'impurete et ainsi d'inconcentrabilite que 



