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nous devions ecarter de nos alcohols, etait leur combinaison 

 avec de 1'acide acetique; cette cause n'existait pas au mcme 

 degre dans tous , et l'eau-de-vie de grain que 1'on distille 

 imme'diatement apres que la fermentation est termine'e , en 

 est peut-etre la plus exempte, et l'eau-de-vie qui en est la 

 plus impregnee, est celle de raisin; apres celle-ci l'eau-de-vie 

 de cidre en est la plus pourvue ; mais l'eau-de-vie de bette- 

 rave, dans laquelle il se developpe de 1'ammoniaque plutot 

 que du vinaigre, ne doit pas en contenir, si ce n'est a 1'etat 

 d'ace'late d'alcohol et de cet alkali. La separation complete de 

 1'acide acetique d'avec 1'alcohol est deja assez difficile lorsqu'on 

 opere sur Tether acetique, lequel en est sature, mais lorsque 

 c'est a 1'etat de sur-saturation et tel que le contient la liqueur 

 anodine vege'tale, ou a un degre encore superieur de sur- 

 saturation par 1'alcohol, la difficulte croit dans un rapport 

 inde'fini. 



Dans des alcohols faibles, la presence de 1'acide ace'tique 

 forme en ether ou en esprit doux de vinaigre augmente au lieu 

 de diminuer la le'gerete du liquide, car il est moins pesant 



que 1'eau dans i r*~i J- u,,;t ot demi a dix , et il aa-'^ 



sous ce rapport comme le fait I'huile graisseuse, qui uiminue 

 e'galemen* 1" pesanteur specifique des alcohols qu'elle surnage, 

 et augmente celle des alcohols au fond desquels elle se de'- 

 pose; de 1'alcohol a 20 degre's, dans lequel nous avons fait 

 dissoudre sur quatre onces de sa substance vingt grains d'huile 

 graisseuse , a augmente d'un degre et demi en le'gerete spe'ci- 

 fiuqe ; un second scrupule de la meme huile 1'a porte a 20 i/a 

 degre's. De 1'alcohol au contraire marquant 87 degre's , dans 

 lequel, sur quatre onces, nous avons fait dissoudre seize grains 

 d'huile, s'est abaisse jusqu'a 35 degres; une nouvelle addition 

 de seize grains a occasionne une baisse jusqu'a 34 degres, et 



