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et saus addition d'eau ou d'autre depurant, et que cette meme 

 capacite' de saturation des alcohols a 35 est approximative- 

 ment dans le meme rapport, mais simple, de leur concentra- 

 bilite par la meme voie. 



Les differences dans la capacite de saturation et de solution 

 qu'ont offert les recherches ci-dessus de'taillees, pouvaient de'- 

 pendre et dependaient incontestablement en partie,.de la 

 presence de 1'huile graisseuse dans les alcohols qui en out fait 

 1'objet; mais une autre substance pouvait concourir au meme 

 eff et , et cette substance ne pouvait etre que le vinaigre , que 

 nous avons de'ja dit devoir exister en plus grand rapport dans 

 l'eau-de-vie de raisin , et qui doit aussi se trouver clans I'esprit 

 alcoholique du cidre ; ^observation que l'eau-de-vie de grain , 

 traitee jusqu'a sa de'shydratation complete avec le sous-car- 

 bonate de potasse , laquelle aurait du a cet alcali ceder son 

 acide acetique si elle en avait contenu, ne pouvait, par la 

 rectification, etre conduite plus haut que de la pareille eau- 

 de-vie qui n' avait point subi ce traitement, devait naturelle- 

 ment faire conclure que 1'eau -de - vie de grain n'est pas 

 conside'rablement redevable a la pre'sence du vinaigre, de son 

 inferiorite en capacite de saturation et de solution. 



Pour verifier jusqu'a quel point l'eau-de-vie de raisin se 

 serait, par le meme traitement avec l'alcali,maintenue au de- 

 gre que la rectification lui fait prendre, nous avons agite de 

 cette eau-de-vie, marquant 20, avec du sous-carbonate de 

 potasse, jusqu'a ce que pres de la moitie du sel rcstat indis- 

 sous : elle s'est elevee a 89 3/4 degre's; nous I'avons soumis a 

 la distillation au bain de sable et sans le porter a I'ebullitian, 

 et nous avons de nouveau pese le premier tiers du produit : 



