SUR LES ESPR1TS ALCOHOLIQUES. 61 



II est particulier que, pour cette conversion, trois corps 

 aussi diffe'rens que le sont le platine fulminant, le ferment et 

 le vinaigre, pretent le mme secours et determinent 1'al- 

 cohol a s'oxider dans son hydrogene au depens de 1'oxigene 

 de l'air(i). 



Nous avons, en consequence, dilue de l'eau-de-vie de grain 

 ct de l'eau-de-vie de raisin , telles qu'on les trouve dans le 

 commerce et a 19 degres, avec 6 parties d'eau etegale partie 

 devinaigre d'eau-de-vie, et, dans deuxcruches de gres ayant 

 la memo forme et capacite, nous les avons, sur la voute d'un 

 four de boulanger, soumises a la reaction d'une e'gale cha- 

 leur, et, apres vingt jours, ayant-juge 1'elaboration du vinai- 

 gre suffisamment avance'e pour notre objet, nous en avons 

 sature egale partie avec de la potasse caustique en solution 

 concentree ; cette saturation donna lieu, dans ces deux acides, 



(i) L'act'lification d'une liqueur vineuse assez affaiblie pour ne pouvoir 

 register a sa combustion obscure par 1'oxigene de 1'air, la^uelle est encore 

 generalement mtribucc J un travail de fermentation, n'est, d 'apres cela , 

 rien moins qu'une operation de cette nature. Les parties de 1 alcohol, a 

 mesure quo par la conversion de leur hydrogene en eau elles deviennent 

 acides, tombent au fondde la liqueur, tandis que d'autres parties du memo 

 liquide montent a leur place , et ainsi successivement. La presence du vi- 

 naigre favorise 1'effet , d'apres la regie generale qu'une action une fois 

 commencee est facilement continuee. Le vinaigre est du bois sous-hydrate 

 et maintenu en cet etat de composition par de 1'eau de conjonction ; c'est 

 pour cela que dans la distillation du bois, de quatre portions de cette subs- 

 tance, deux n'ont qu'a mettre une hors de combinaison d'avec le carbone , 

 pour tre converties en vinaigre anhydre, et une autre pour devenir du 

 vinaigre absolu. Le vinaigre, en raison de son mode de saturation par deux 

 poids saturans pour un , est dans son etat anhydre une combinaison d'oxide 

 de carbone, de carbone hydrogene et d'eau. 



