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a un de'gagement d'acide carbonique qui fut peu considera- 

 ble, mais qui neanmoins denotait un contenu en matiere etran- 

 gere, car par lui-meme 1'alcohol pur, dans sa conversion en 

 vinaigre , ne forme pas de cet acide : 1'hydrogene de son car- 

 bone hydrogene est convert! en eau , laquelle pour les 3/4 

 reste avec le carbone et forme 1'acide acetique, et 1'autre 

 quart sert a Her entre eux les constituans de 1'acide. Cette 

 composition du vinaigre , qui revient exactement a celle du 

 sucre, dont cependant ce liquide est si different, indique 

 que dans 1'alcohol le carbone n'existe pas sous une forme 

 aussi simple qu'on le croit. L'estimation de 1'alcali employe a 

 indique des differences encore plus marquantes que dans le 

 precedent essai , et qui n'etaient pas loin de s'elever jusqu'au 

 rapport de 10 i/4a 12, ce qui devait encore une fois faire con- 

 clure, ou a 1'empechement d'une partie de 1'alcohol extrait du 

 grain d'etre transforme en acide par 1'effet de sa combinaison 

 avec 1'huile, ou a la preexistence du vinaigre dans 1'alcohol 

 de raisin , ou plutot, et comme precedemment, aux deux causes 

 a la fois. 



Je dis la combinaison de 1'alcohol avec 1'lmile, a cause 

 que 1'attenuement de celle-ci a 1'e'gal ou au presqu'egal de 

 1'alcohol, que j'avais suppose exister dans les alcohols tres- 

 forts, ne peut etre admis ici; il n'y a que le cas oil 1'alcohol 

 a cesse d'etre allege par 1'huile et ou le meme degre areome- 

 trique doit faire supposer dans celui charge d'huile une force 

 relative superieure , qui puisse compenser son defaut de 

 legerete par cette cause comparativement a la le'gerete de 

 1'alcohol pur. 



Nous avons de'ja dit que dans les hauts degre's de force oil 

 1'alcohol a subi plusieurs rectifications, oil il ne blanchit plus 



