SUR LES ESPRITS ALCOHOLIQUES. 63 



avec 1'cau , ne laisse plus de residu blanchissant apres sa rec- 

 tification avec le meme liquide, tnais laisse encore un residu 

 noiratre lorsqu'avec un peu d'alcali caustique on le distille 

 jusqu'a forte siccite, on ne saurail attribuer qu'a un extreme 

 allegement de 1'huile la perte que fait i'alcohol en capacite 

 de saturation. 



Nous avions a faire, pour rcconnaitre approximativement 

 le contenu de nos alcohols en vinaigre, et pour constater la 

 presence de cet acide dans ceux oil on devait le moins la 

 soupconner, unederniere expedience, dont nous ne pouvions 

 au reste nous promettre un entier succes : elle devait consis- 

 ter a affaiblir les alcohols avec de 1'eau et a en eprouver la 

 conversibilite en vinaigre en les exposant a une temperature 

 de 20 a a4 R"> tandis que sur une large surface ils commu- 

 niquaient avec 1'air; ces experiences ont etc faites dans des 

 litres de gres, sans couvercle, ct la temperature a e'te entre- 

 tenue, la plupart du temps, a ce degre d'elevation par la cha- 

 leur d'une brulerie de genievre ; deux eaux-de-vie seulement, 

 savoir, celles de grain et de raisin, ont etc soumises a cette 

 e'preuve: la derniere donna, au bout d'un temps tres-lcmg. 

 des signes marques d'acidite ; la premiere, en perdant de son 

 alcohol, devint un phlegme fade et de mauvaise odeur. La 

 consequence de ce resultat est que l'eau-de-vie de raisin doit 

 etre singulierement riche en vinaigre pour produire cette 

 reaction, qui toutcfois ne se manifeste qu'apres qu'une par- 

 tie considerable d'alcohol s'est volatilisee; le re'sultat lui-meme 

 explique comment du phlegme de quelques degre'speutspon- 

 tanement et par le seul contact de 1'air, et tandis qu'il est 

 expose a la temperature des distilleries, devenir acide. 



Comme le vinaigre qui a e'te bouilli n'est plus apte a convertir 



