SUR LES ESPR1TS ALCOHOLIQUES. 79 



a la fin de la distillation, et que c'est sans doute leur me- 

 lange qui a favorise son entiere solution dans 1'alcohol. 



L'huile d' eau-de-vie dc grain se depose pendant le froid 

 dans les vases qui renferment ce liquide et se redissout au re- 

 tour dc la chaleur, ce qui egalement semble prouver qu'a la 

 temperature a laquelle les eaux-de-vie de cette extraction sont 

 entonnees, elles en contiennent jusqu'a saturation pour ce 

 degre de chaleur. Elles la deposent aussi lorsqu'on les affai- 

 blit ; et par la concentration elles acquierent le pouvoir de la 

 retenir a des degres plus has de froid. 



On remarque que les eaux-de-vie qu'avant le retour de la 

 saison chaude on de'cante de dessus les depots qu' elles ont 

 formes pendant le froid de 1'hiver, sont conside'rablement 

 ameliorees dans leur saveur et leur odeur. Nous avons remar- 

 que la meme chose a 1'egard des eaux-de-vie de carotte , de 

 betterave et de pommes de terre , et particulierement a 1'egard 

 de la premiere, apres que, sans decroissement de tempe'ra- 

 ture et par le seul repos, elles avaient laiss^ dcposer une sem- 



blable linile gruioacuac. 



Avec la potasse et 1'ammoniaque caustiques, 1'huile de grain 

 forme des savonules parfaitement solubles dans 1'eau , et par 

 lesquels 1'oxide de cuivre est repris en solution conjointe- 

 mcnt avec Thuile et sans que le produit continue d'en ^tre 

 colore. Cette huile se dissout en toute proportion dans 1'huile 

 d'amandes et dans celle de tere'benthine ; 1'huile douce de vin 

 en reprend le huitieme de son poids, 1'alcohol absolu egale- 

 ment le huitieme, et 1'e'ther, le sixieme. 



Lorsque nous avons ajoute deux grains de cette huile a 



