So MEMOIRE 



quatre onces d'alcohol de raisin ayant unc force de 35 de- 

 gre's, son existence dans ce liquide n'a pas plus e'te' rendue 

 sensible au gout qu'a 1'odorat ; mais lorsque cet alcohol a ete 

 affaibli jusqu'a ne plus marquer que 20 degres sur I'are'ometre, 

 il a pris tous les caracteres de 1'eau -de - vie de grain mar- 

 quant le meme degre et n'ayant point subi de depuration. 



Nous avons re'pe'te la meme expe'rience avec de 1'alcohol de 

 raisin , marquant de meme 35, et les depots graisseux formes 

 dans nos eaux-de-vie de carotte , de betterave et de pommes 

 de terre, dont il a e'te ci-dessus parle', et nous avons remarque 

 la meme inefficacite' pour alte'rer 1'odeur et la saveur de 1'alco- 

 hol jusqu'a ce que nous 1'eumes, par 1'affaiblissement, reduit 

 a une pesanteur de 20 degre's; alors les melanges prirent par- 

 faitement 1'odeur et la saveur des eaux-de-vie auxquelles les 

 de'pots gras avaient respectivement appartenu; de sorte qu'on 

 peut conclure que jusqu'a un certain point les differences qui, 

 sous ce rapport, distinguent les diverses eaux-de-vie et for- 

 ment le parfum particulier a chacune d'elles, peut etre attri- 

 bue a ces corps graisseux. Cette remarque a 1'egard de la 

 mauvaise odeur de 1'eau-dc-rio a<> gr ai'n n'avait, comme tant 

 d'autres choses, pas e'chappe a la sagacite de Scheele, qui, dans 

 le tome 2 de ses opuscules traduits en latin, dit : sedimen- 

 tum quod, stante frigore , spiritus frumenti demittit, si spiritu 

 vini gallici solvitur, earn sapore spiritus frumenti vulgaris iin- 

 buit , uncle colligo oleum e frumento fermentatione elicitum 

 veram saporis ingrati spiritus frumenti causam esse. 



L'un des buts de 1'Academie, en proposant sa question, pou- 

 vant etre de donner aux alcohols des fabriques nationales la 

 meme valeur dans les arts et le meme credit dans le commerce 

 qu'ont les alcohols etrangers, ou qui ne peuvent etre fabrique's 



