SUR LES ESPR1TS ALCOHOLIQUES. 81 



avec avantage dans ce pays, nous avons cru cntrer dans ses 

 vues en presentant quelques details sur la distillerie de 1'eau- 

 de-vie de grain, telle qu'elle se pratique dans ce royaume 



Dans nos distilleries d'eau-de-vie de grain, on proportionne 

 ordinairement la matiere de fac,on a ce qu'un cinquieme ou 

 un quart d'orge germee soit mis avec trois quarts ou quatn- 

 cinquiemes de seigle; on mele les deux grains et on les fait 

 inoudre ensemble ; on de'bat leur farine dans un tonneau 

 ouvert, qu'on appelle cuve de maceration. Cent et dix livres 

 de cette farine, avec cent soixante pintes d'eau, dont seize a 

 la temperature ordinaire , sont versees dans la cuve ; ensuite 

 on y verse le restant de 1'eau, echauffe'e jusqu'a l'ebullition,et 

 enfin la farine ; aussitot on debat pour rendre le melange e'gal 

 et on impose un couvercle de bois , qu'on enleve apres une 

 heure en etc, et apres une demi-heure, en hiver. Jusqu'alors 

 la farine ne fait que s'imbiber d'eau et se gonfler, ou, en 

 terme de science, s'hydrater; ensuite on remplit la cuve, qui 

 ordinairement est de la contenance de six hectolitres, avec de 

 1'eau seconde de brasserie melee avec le trouble des bacs, 

 jusqu'a un demi-pied de son bord ; ce remplissage se fait suc- 

 cessivement et sous un de'battement continuel de la matiere ; 

 c'est ce qu'on nomme rafraichir la cuve ; alors on reimpose 

 le couvercle et on laisse commencer la fermentation, sur la 

 vivacite de laquelle et ainsi sur la chaleur qui s'excite , on se 

 regie pour decouvrir ou ne pas decouvrir la cuve avant la fin 

 de 1'operation; pendant les chaleurs de 1'ete, on laisse la cuve 

 sans couvercle , et au temps des gelees on la maintieut cons- 

 tamment sans etre decouverte. 



Ordinairement, et plus ou moins d'apres les circonstances 

 dependantes du temps, la fermentation se termine au bout de 



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