SUR LES ESPR1TS ALCOHOL1QUES. 83 



verseesurle chapiteau, neprend plus flamme a 1'approche d'un 

 corps en combustion. 



Apres cela, on retire encore 4 pintes dc liquide, qu'on 

 (U'signe sous le nom d'eau, et qu'egalement on fait couler 

 dans une cuve souterraine contigue a la premiere, et dorit, 

 par la rectification, on retire encore du demi-vin de i4 degres; 

 cette eau est bcaucoup plus iniectee d'huile que le demi-vin. 

 La distillation de ce demi-vin est accompagne'e de beaucoup 

 d'huile graisseuse , et le sejour de ce liquide dans la cuve sou- 

 terraine infccte celle-ci d'huile au point qu'a sa rectification 

 il coule d'une force sensiblement diminuee ; ce qui oblige de 

 nettoyer frequemment cette cuve. 



II serait difficile de dire quelle peut etre 1'influence de 

 1'huile pour diminuer la concentrabilite de 1'alcohol, etsi Ton 

 pouvait supposer que sa presence detruit ce liquide pour le 

 changer en un autre produit, il serait assimilable a un restant 

 de gluten soluble, dont la presence fait promptement passer 

 la biere a 1'aigre. Le rincement des cuves n'est pas I'ouvrage 

 de tout le monde, et TIP sanrait: etre execute que par des 

 ouvriers qui peu-a-peu s'y sont habitues, tant est acre et suf- 

 focante 1'odeur qui s'y fait sentir. 



Le demi-vin de 1'une et de 1'autre origine est recti fie, et coule 

 jusqu'a ce que son ensemble ne marque plus que a3 degre's, 

 que Ton abaisse ensuite par une addition d'eau jusqu'a 19 , 

 qui est 1'etalon du commerce ; autrefois. on prolongeait la dis- 

 tillation jusqu'a ce degre, mais on obtenait de l'eau-de-vie 

 beaucoup plus chargee d'huile, et ainsi d'une moindre qualite 

 en saveur. On continue la distillation aussi long-temps que 

 son produit peut etre allume sur le chapiteau , et on le laisse 



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