84 ME MOIRE 



couler dans la cuve destinee au demi-vin, puis on retire encore 

 une certaine quantite d'eau. 



Les distillateurs sont dans 1'habitude , afin d'e'viter la peine 

 d'echauffer de 1'eau, et peut-etre aussi afin de faire une epar- 

 gne en combustible, d'employer le residu de la rectification 

 en place d'eau chaude pour faire le de'battu : ils ne voient pas 

 que c'est accroitre le contenu en 1'huile graisseuse et deteriorer 

 de plus en plus , au lieu d'ameliorer , la saveur de leur eau- 

 de-vie , si meme , d'apres ce que nous avons vu arriver dans 

 la cuve souterraine, ils ne contrarient pas le developpement 

 de 1'alcohol pendant la distillation. 



Cette amelioration n'est pas la seule dont leur precede 

 pourrait etre susceptible : je pourrais, entre autres choses, pro- 

 poser de laver le seigle comme ils lavent 1'orge, et je ne 

 serais pas contraire a joindre a cette proposition le conseil 

 de faire e'galement germer le premier ; ils en recueilleraient, 

 et plus d'esprit, et un esprit de meilleur gout; je parlc ici 

 d'apres une experience que j'ai vu faire sous mes yeux : on 

 a obtenu dc 1'esprit en phis grand rapport et d'une saveur 

 plus douce ; je sais qu'on pourra objecter que le surcroit d'em- 

 barras, la multiplication des ustenciles et le plus grand nom- 

 bre de dessechoirs que cette pratique exigerait, ne seraient 

 pas compenses par le surcroit des produits ; on pourrait, en 

 outre, ajouter que le public, familiarise avec le gout mordant 

 des eaux-de-vie chargees d'huile, rechercherait moins celle 

 qui n'a pas ce gout; mais pour d' autres usages, et tel que la 

 confection des liqueurs de table, son etat moins sapide et 

 moins odorant la ferait preferer : un tel esprit serait assimi- 

 lable a celui qu'on extrait du froment lave et germe,dont le 

 gout, pour cette raison, est repute etre fade. 



