SUR LES JiSPRlTS ALCOHOLIQULS. 85 



Je conseillerais encore, afin de prevenir les explosions, de 

 surmonter le chapiteau d'un tube en coude et servant a econ- 

 duire la vapeur dans le cas d'obstruction par la tumefaction 

 de la matiere et a distiller ainsi a double serpentin contenu 

 dans le me'me refrigerant. Le serpentin , entrant par deux ou- 

 vertures dans la cuve, en sortirait par une ; cette partie de Tap- 

 pareil devrait etre conduite en zigzag, et communiquer par 

 chacune de ses branches avec le dehors pour pouvoir etre 

 nettoye'e, et il serait peut-etre a propos, tout en conservant 

 cette forme du serpentin, de le construire en plaques larges, 

 rapproche'es par leurs faces jusqu'a la distance de 3/4 de pouce; 

 le bee du chapiteau devrait alors aussi avoir plus de largeur. 



On a pre'tendu , comme de'ja nous 1'avons dit , que 1'huile 

 j;raisseuse du raisin reside dans la pellicule du pe'pin, et par 

 induction, on en a conclu que la memehuile, propre a 1'eau- 

 de-vie de grain, devait resider dans la pellicule du seigle. 

 Pour nous en assurer, nous avons soumis a la distillation du 

 son de seigle, en prmeeant 1'opoVaiimi a un fort feu; mais il 

 n'est passe qu'une liqueur fade et dans laquelle pas le moin- 

 dre atome d'huile grasse n'a pu etre trouve. 



Je n'ai pas une ide'e juste de ce que pourrait faire , pour 

 1'augmentation de 1'alcohol, le grillage mode're du malt, qui 

 semble convertir en sucre la partie de 1'amidon que la ger- 

 mination n'a pas saccharifie'e. Get amidon toutefois, par la pre'- 

 sence du sucre, est converti en ce dernier, lorsqu'il se trouve 

 en meme temps sous la reaction du ferment : seul avec ce- 

 lui-ci, il n'e'prouve aucune alteration, et il n'en eprouve 

 pas d'avantage de la part du sucre seul. 



Ante'rieurement aux droits que la France a impose's sur la 

 distillation de l'eau-de-vie de grain, on laissaitgene'ralement 



