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d'autres, devient soluble dans 1'eau, et, comme je Fai deja dit, 

 en meme temps dispose a se convertir en ferment, tout en 

 reagissant sur I'amylace'osucre pour le faire fermenter. 



Pendant la germination il se fait un degagement, a la ve- 

 rite peu considerable, d'acide carbonique; quand je dis peu 

 conside'rable , je me fonde sur ce que dans les caves oil de 

 grands tas d'orge germent, on n'e'prouve pas de gene a res- 

 pirer , et une bougie n'a pas de difficulte a bruler. On attri- 

 bue a la reaction de 1'air la naissance de cet acide, ma is de 

 1'orge gonflee peut etre accumulee en grands tas sans rester 

 en defaut de germer , et c'est meme dans le bas du monceau 

 que la germination a le plutot et le plus activement lieu. II 

 se fait deja la un pas sur la voie antichimique de la ve'getation, 

 et une elaboration en combustible, dont, dans la suite, la 

 lumiere fait les frais; ici, c'est 1'acide carbonique, dont la for- 

 mation, aux depens de l'eau,met a nuThydrogene, qui forme 

 le combustible en se substituant a de 1'eau. II est de 1' essence 

 des precedes chimiques d'eteindre de plus en plus la qualite 

 combustible des corps; le precede organique tend a faire 

 cesser la qualite" couiburantc, lorsque son activite s'exerce 

 sur les vege'taux ; et dans les animaux , les deux precedes de 

 combustion et de decornbustion ont lieu a la fois ; ce qui est 

 aussi le cas dans la germination , oil de 1'acide carbonique est 

 produit a cote de bois, de mucilage et d'amidon hydrogene, 

 en attendant que la lumiere se charge d'enlever 1'oxigene a 

 1'eau. Pendant la nuit le precede retourne a ce qu'il e'tait au 

 moment ou le grain avail commence a germer , et se passe en 

 distribution des principesde 1'eau entre du carbone sous-orga- 

 nise et de 1'oxide de carbone; de 1'eau, pendant ces diverses 

 operations, outre qu'elle est sans interruption decomposee, 

 est, ou de'place'e, ou produite; et il ne serait pas tres-inexact 



