SUR LES ESPRITS ALCOHOLIQUES. 9 3 



de dire que dans le precede de la vegetation , comme dans 

 celui de I'anitnalisation, il y a, sinon coincidence, du moins 

 succession de reaction chimique et de reaction antichimi- 

 que. On peut dire que c'est reprendre de bien haul mon sujet, 

 et qu'il ne fallait peut-etre pas pre'cise'ment partir de la ger- 

 mination pour arriver a la fermentation ; mais j'ai voulu mon- 

 trer la progression des procedes de plus en plus chimiques , et 

 ainsi de moins en moins organiques , qui se passent dans la 

 matiere vege'tale qui de nourrissant du germe de 1'orge devient 

 developpant de la formation de 1'alcohol , et j'ajouterai , et 

 cesse par etre le composant du vinaigre, qui est le dernier 

 terme de cette matiere sortant de vie et cessant des lors d'exer- 

 cer la faculte assimilatrice sur des corps ayant une toute autre 

 nature , mais renfermant les principes propres a etre assimiles; 

 ce corps, pour le vinaigre, est 1'alcohol; pour 1'alcohol, c'est 

 le sucre, et pour le sucre, 1'amidon ; ce qui restreint la ger- 

 mination a un precede electrochimique et a un partage des ele'- 

 mens de 1'eau entre des poids saturans de carbone du double 

 plus inegaux que Han* la fprmontatiuu, dans cette ope'ration, 

 du carbone sous-organise e'tant sur hydrogene' , tandis que , 

 dans la germination, et plus loin, dans 1'acte de la vegetation, 

 le meme carbone sous-organise est simplement hydrogene. 

 Lorsque la lumiere re'agit sur la plante et pendant que son ac- 

 tion s'exerce, 1'oxigene de 1'eau s'y unit, pas pre'cise'ment dans 

 son e'tat de lumiere, mais dans celui de modification par la 

 chaleur. Ceci explique pourquoi la lumiere empeche la germi- 

 nation des semences , son effet etant analogue a celui du par- 

 tage des principes de 1'eau entre cinq poids saturans de car- 

 bone organise , dontun se de'sorganise en s'acidifiant, et quatre 

 se sous-organisent en s'hydrogenant , ce qui ferait une action 

 double pour un eflet simple , et il est a supposer que la pro- 



