SUR LES ESPR1TS ALCOHOLIQUES. 99 



dans ces graines, remplace le gluten et semble devoir suppleer 

 a ce qui leur manquera en sucre pour la premiere sustenta- 

 tion du germe, dont, d'apres cela, le de'veloppement est 1'effet 

 de tout autre partage du carbone sous-organise en des pro- 

 duits difie'rens. Lorsqu'on traite le mucoso ou 1'amylaceo- 

 sucre avec de 1'alcohol , le sucre est repris , et le muqueux ou 

 I '.i in i dun restent indissous; c'est une analyse de ces corps 

 par une reaction purement physique qui est obtenue ; la 

 resolution du muqueux ou de 1'amidon en bois et en sucre 

 est UK .in-, facile a ope'rer; elle a cependant lieu lors de la 

 reaction, marchant a froid, de 1'acide nitrique sur ces substan- 

 ces, car alors de 1'acide oxalique est de'ja forme de sucre avant 

 que la saccharification du bois soil commencee. Je parle de 

 cet effet d'apres des experiences qui me sont particulieres. 



Peut-on, d'apres cela, attribuer a une difference d'origine, 

 la difference de qualite des alcohols , j'entends , conside'rer 

 comme inoins infectes d'odeur et plus susceptibles de concen- 

 tration les alcohols de mucososucre que ceux d'amylaceo- 

 sucre? Je ne le pense pas, car les alcohols d'amidon et tels 

 que ceux de fe'cule de pommes de terre mise a bouillir avec 

 ce sucre et excite'e a la fermentation par de la levure . ont 

 une saveur aussi franche que les alcohols de raisin et d'autres 

 fruits, et ils peuvent par les memes moyens de concentra- 

 tion etre conduits a marquer le meme degre de force sur 

 Tareometre. 



Je dois ajouter ici la remarque, que le lecteur aura sans 

 doute de'ja faite avant moi, combien, d'apres ce qui precede, 

 il doit etre avantageux de rectifier une ou deux fois 1'alcohol 

 charge d'huile sur de 1'eau, qui, en 1'affaiblissant, Ten decharge 

 en grande partie, et c'est aussi ce qui est d'accord avec la 



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