SUR LES ESPRITS ALCOIIOLIQUES. 101 



avons fait en soumettant tour-a-tour a nos recherches les eaux- 

 de-vie de sucre, de mucososucre et d'amylace'osucre. Nous 

 avions d'abord conjecture que les esprits ardens de cette der- 

 niere substance se seraient le plus difficilement prete's a la 

 concentration par des moyens simples, parce qu'il nous avait 

 conste par 1'expe'rience que les eaux-de-vie de grain et de 

 pomraes de terre , qui de'rivent d'amidon , ne peuvent , par 

 la rectification, etre e'leve'es a une force supe'rieur a 38 3/4 

 tandis que l'eau-de-vie de raisin parvient aisement par la meme 

 voie a 3.93/4; maisj'ai etc de'trompe de cette opinion en voyant 

 les esprits alcoholiques du mucososucre des racines ne pou- 

 voir, non-seulement atteindre le degre de force des memes 

 esprits produits par le mucososucre des fruits, mais meme 

 rester infe'rieurs aux alcohols fournis par 1'amidon de grain , 

 quoique pas a ceux fournis par 1'amidon des racines; et nous 

 e'tions tout-a-fait deroute's dans nos conjectures sur les diffe- 

 rences dependantes de 1'origine, quand nous vimes 1'arack, 

 qui est extrait de riz et derive ainsi d'une matiere amylace'e, 

 tenir rang parmi les esprits, si ai***x*oni concentrables , de 

 sucre et de raisin. Nous nous sommes alors dit que ce n'e'tait 

 point une difference d'origine , mais une alteration par des 

 corps e'trangers, qui mettait obstacle a la concentrabilite des 

 divers esprits par les memes moyens. 



La maniere dont nous pouvions concevoir une modification 

 dans la nature des alcohols ayant une origine differente, de- 

 vait se rapporter a celle dont on conceit une modification pa- 

 reille dans les diverses sortes de sucre et d'amidon, les di- 

 verses sortes de gommes, de re'sines et d'autres produits de 

 la vegetation. Nous ne nous dissimulions pas que de 1'alcohol 

 ne pouvait etre assimile a de tels produits, mais aussi, il nous 

 e'tait manifesto qu'il ne pouvait etre conside're comme e'tant 



