MEMOIRE 



un compose de 1'art, lequel ne possede pas les raoyens de le 

 produire a volonte en le formant de toutes pieces et qui, en 

 general , ne petit que difficilement engager les corps dansl'or- 

 dre des plus faibles affinites, ainsi que le font si aisement les 

 procedes d'organisation mis en usage par la nature. L'alcohol , 

 d'ailleurs, comme donnant naissance a un corps vege'tative- 

 inent vivant, qui est le vinaigre, doit lui-meme etre doue de 

 vie ; il est , dans tous les cas , le produit le plus immediat de 

 1'acte vegetatif interrompu , et un produit qui se forme in- 

 dependamment du secours de 1'art; et comme tel il pouvait 

 participer a la modification de composition des corps par les- 

 quels il est forme. En quoi les alcohols, pour etre modifie's 

 dans leur composition, devraient-ils differer entr'eux, si ce 

 ii'est simplement en un peu moins d'hydrogene et de maniere 

 a consister en carbonehydrogene',carbc'ne sous-hydrogene et 

 eau; mais cette modification, d'apres les fails exposes, n'a 

 point d'existence, et Ton doit en conclure que ce qui dans le 

 mucososucre , suivant ses modifications , et dans 1'amidon de 

 differente nature, ne povxt Atre forme en sucre et se preter a 

 1'egalisation du precede electrochimique d'oii resultent 1'alcohol 

 et 1'acide carbonique, se separe pour se de'poser sous forme 

 de lie ou reste dissous dans le vin. 



Ayant acquis la certitude de 1'identite de composition des 

 divers alcohols par la decouverte de moyens surs et simples 

 de les debarrasser des corps etrangers qui s'opposaient pour 

 quelques-uns a leur concentrabilite au meme degre et par 

 les memes voies, puisque dans leur etat de de'puration com- 

 plete ils offraient tous les memes caracteres et jouissaient des 

 memes proprietes, il nous restait, pour satisfaire au second 

 membre de la question, d'etudier quelle e'tait 1'influence des 

 alterations dont les alcohols e'laient susceptibles en raison de 



